Aysing

Aysing representa saharno-albuminado risovalnuyu la masa usada para adornamientos de las tortas y otras confiterías. Él puede ser blanco o de color, si añadir los colorantes especiales.

Las recetas aysinga

Hay algunas recetas aysinga, pero más a menudo los pasteleros usan las variantes siguientes de su preparación:

"Royal Icing".

Los ingredientes:

• 250 g del polvo de azúcar;
• 0,5 ch.l. El jugo de limón;
• 1 clara de huevo.

Para la preparación aysinga debe cerner los polvos, y el proteína separar escrupulosamente de la yema y batir por el tenedor antes de la recepción de la espuma fácil. Continuamente revolviendo la masa, es necesario echar por el chorro delgado el polvo de azúcar y batir hasta que se forma la mezcla estable. El jugo de limón es añadido justo al final, puesto que si verterlo antes, los productos resultan más frágil.

La receta aysinga con la albumina.

La diferencia de este modo de la preparación de anterior es que en vez de la clara de huevo cruda se usa seco – la albumina, pero el tiempo vzbivaniya las mezclas se aumenta poco (desde 3-4 minutos al trabajo con el proteína crudo hasta 6-7 minutos con la albumina).

La receta aysinga "Mering puder".

Los ingredientes:

• 450 g del polvo de azúcar;
• 3 art. de l. Los polvos "Mering puder";
• 6 art. de l. El agua caliente.

La mezcla es batida por el mezclador sobre las vueltas pequeñas durante 7-10 minutos. Su consistencia es regulada por el agua. Adquirir el proteína seco se puede en las tiendas especializadas.

Después de la preparación risovalnoy las masas, se puede colorarla acuoso o gelievymi por los tintes y que aysing no se derrame además, en él es necesario añadir poco polvo de azúcar.

Flexible aysing

El arte konditerskogo de la decoración ha salido a un nuevo nivel al aparecer flexible aysinga. Antes adornamientos de azúcar exigían el recurso muy exacto, y el trabajo con ellos era largo y escrupuloso. Tales productos secaban el tiempo largo, se rompían fácilmente, y para el dar los elementos de la decoración de la forma necesaria tenían que secarlos sobre las superficies desiguales. Flexible aysing (Sugarveil) ha decidido la mayoría de estos problemas.

Las ventajas básicas de la mezcla de Shugaveyl esto:

• La amasadura durante algunos minutos a la adición de la cantidad de agua correcta;
• Los dibujos se hielan por las medias horas, y de la mezcla regular aproximadamente en 12 horas;
• Los elementos adornamiento se separan fácilmente del pergamino o el polietileno, además son elásticos y no se rompen hasta en caso de que la cinta muy delgado;
• El dibujo plano amold fácilmente las superficies, a que lo han colocado, es decir se puede pegar el encaje a la curvatura de la torta o a su parte lateral;
• Se puede poner adornamientos de flexible aysinga al producto directamente ante la presentación a la mesa.

Dibujar los encajes de Shugaveyl es a mano extremadamente difícil, por eso más vale usar las formas de silicio con los dibujos preparados. La solución penetra en el patrón, y luego se allana, después de que se extrae fácilmente.

Trabajar con las formas de silicio se puede solamente por la mezcla de Shugaveyl, puesto que ella, helandose, forma la estructura elástica, que se puede sacar sin esfuerzo. Los dibujos de la masa regular serán rotos, lo más probable, a tales manipulaciones. Se puede usar los encajes flexibles por la cinta completa, o cortar de ellos los elementos separados de la decoración.

Como trabajar con aysingom

La técnica adornamiento de las tortas aysingom un de más antiguo, delicado y caro. En la actualidad existe más de 10 modos de la decoración de las confiterías de la masa saharno-albuminada, pero el principio del trabajo con aysingom se queda invariable.

Para preparar adornamiento, es necesario hacer el esbozo del producto o tomar el patrón. Luego a la plantilla escogida es puesto el pedazo del celofán así que los contornos del dibujo sean bien visibles.

Después de esto del papel opaco se arrolla konusovidnyy el saquito con la abertura cerca de la razón, que se llena risovalnoy a la masa. Luego, exactamente exprimiendo aysing del cono, es necesario conducir el dibujo sobre el patrón, poniendo la masa al celofán. El esbozo que ha resultado es dejado para el desecamiento.

Puesto que los productos de aysinga para adornamiento de la torta muy frágil, debe hacer un poco más de acopios, que es necesario. Para dar a los elementos de la decoración cualquier forma, es necesario preparar las adaptaciones de la forma correspondiente. Por ejemplo, a las mariposas dibujadas secan sobre el libro ligeramente entreabierto. En este caso resultan no plano, y con las alas levantadas.

Para recibir los productos chinés esféricos, debe poner la masa albuminada a las pequeñas bolitas hinchadas aéreas untadas con el aceite vegetal. Después de que aysing secará, las bolas se equivocan y se extraen exactamente adornamientos que han resultado.

Se puede encolar los detalles separados por la clara de huevo, preliminarmente razmeshennym con el polvo de azúcar.

Depende de la dimensión del detalle y la humedad del aire, se diferencia el tiempo del desecamiento de los productos. La flor regular se seca dos días, y a los elementos enormes les son necesarios environ 5-6 días. Se puede poner los acopios en el horno, pero la temperatura en ella no debe superar 40°С.

Se puede colocar adornamientos para la torta de aysinga a la superficie preparado (cocido y que se han enfriado) bastantes confiterías secas, al chocolate y a otras golosinas exigentes las condiciones especiales el almacenaje.

Los acopios preparados decorativos pueden es largo estar en la caja a la temperatura interior y la humedad normal del aire. No es posible en ningún caso poner adornamientos de aysinga en el refrigerador, puesto que bajo el influjo del frío son aclarados, por eso los productos de antemano preparados colocan a la torta directamente ante la presentación.