El valor calórico del embutido

El embutido es el producto alimenticio preparado de la carne picada de unos o algunos tipos de la carne. El valor calórico del embutido depende de su tipo que es condicionado por los ingredientes, que entran en ella, y del modo de la preparación.

Los embutidos preparados por la tecnología correcta, con el contenido solamente la carne y las especias, es posible llevar a la alimentación sana. Sin embargo la industria moderna para la reducción del precio de costa, el aumento del plazo del almacenaje y el mejoramiento del atractivo exterior usa para la preparación del embutido los ingredientes, extremadamente nocivos para el organismo, y las añadiduras alimenticias. A consecuencia de esto el uso frecuente de los embutidos de la producción industrial aumenta el riesgo del desarrollo de las enfermedades distintas – las infracciones de la función de los riñones, la gota, la hipertensión y las enfermedades cardiovasculares.

Por eso, además del valor calórico del embutido, en su elección debe referirse con la atención a las añadiduras alimenticias, que deben ser indicados sobre la etiqueta – excepto el nitrato del sodio, es conforme el GOST, a la fabricación de los embutidos otras añadiduras usarse no deben. Debe saber También que en las calidades inferiores del embutido contiene el por ciento sólo insignificante de la carne, y su masa básica es compuesta por el proteína (vegetal y de leche), la jalea, la grasa artificial y otros ingredientes destinados para que el embutido recordaba la carne.

Mejor por la cualidad y el valor calórico por los embutidos se consideran los productos de casa preparados de las clases magras de la carne, sin añadiduras alimenticias, con la observación de la tecnología y el mínimo de la sal y la grasa.

Las clases y el valor calórico de la salchicha cocida

El embutido cocido preparan, como regla, del picadillo salado con la temperatura cerca de 75-85 grados Celsius. Tiene el plazo limitado de la validez por una gran cantidad del agua, que en ella contiene. Además de la carne, depende de la clase, en este tipo del embutido añaden la soya. El valor calórico de la salchicha cocida se conmueve de 220 hasta 310 kcal en 100 Por término medio este tipo de los embutidos contiene hasta 15 % del proteína y hasta 30 % de la grasa.

Unas de las clases más populares de la salchicha cocida son: Aficionado, De doctor y De leche. El valor calórico del embutido De doctor, a la observación del proceso tecnológico, compone 257 kcal en 100 g, cede solamente Aficionado (301 kcal) y De ternero (316 kcal).

Es más pequeños que todo de las calorías en los embutidos cocido:

• Dietético – 170 kcal;
• Por separado – 228 kcal.

A pesar de un alto valor calórico, el embutido De doctor tiene éxito, gracias a las altas cualidades gustativas y el plazo bastante largo del almacenaje. La usan tradicionalmente no sólo para los bocadillos, sino también para algunas ensaladas invernales, por ejemplo, olive, también hay unas recetas de la preparación con neyu de la okroshka y otros primeros platos.

Para una alimentación dietética debe escoger el embutido con el valor calórico menor y la correlación menor de porcentaje de la grasa. Por ejemplo, el valor calórico del embutido Dietético es menos que todo no sólo entre las clases cocidas, sino también entre otros tipos de los embutidos. También en esta clase contiene el por ciento mínimo de las grasas – 13 %.

El valor calórico de los vareno-salchichones curados

Por la tecnología de la preparación de las calorías en los embutidos vareno-ahumado es considerablemente más. Durante la preparación la cuecen primero, después de que someten a la curación al humo. Habitualmente en los embutidos de este tipo contiene más de especias, y en calidad de otros ingredientes puede ser el tormento, la leche, el almidón y la nata.

También el valor calórico del embutido depende y de la composición del picadillo – los vareno-salchichones curados pueden contener no sólo el picadillo homogéneo, sino también los trozos de la carne de la cierta dimensión.

El plazo del almacenaje de este tipo del embutido un poco más compone por término medio 15 días. Es más alto también el valor calórico del embutido, por ejemplo:

• Aficionado – 420 kcal;
• El salami – 461 kcal.

Los tipos y el valor calórico de los salchichones curados

Para la preparación de los semisalchichones curados el picadillo fríen primero, después de que cuecen y despiden hollín. Tal tratamiento permite bajar la pérdida del peso del producto, también influye sobre las cualidades gustativas y el valor calórico del embutido.

Los embutidos serranos durante la preparación no tratan a una alta temperatura. Se someten a la deshidratación y la fermentación que aumenta el plazo de su fabricación (de 30 a 40 días). Las añadiduras modernas alimenticias permiten reducir el plazo de su maduración hasta 21 días y menos. El valor calórico de los salchichones curados varía de 340 hasta 570 kcal depende de la clase. En ellos contiene de 28 % hasta 57 % de la grasa, y el contenido del proteína – no más 28 %.

Más populares son los tipos siguientes de los salchichones curados:

• De Cracovia semiahumado – 466 kcal;
• De Minsk semiahumado – 287 kcal;
• De Poltava semiahumado – 417 kcal;
• Ucraniano semiahumado – 376 kcal;
• Aficionado serrano – 514 kcal;
• De Moscú serrano – 473 kcal.

Sin embargo el valor calórico del embutido no es el único criterio, en que se puede apoyarse en su elección. Es necesario prestar también la atención a su composición, el plazo de la validez, el aspecto exterior y el olor.