El valor calórico de la carne

La carne (el cordero, la carne de vaca, la carne de cerdo) – un de los productos más importantes de la alimentación, que posee las cualidades excelentes culinarias. Se fácilmente puede combinarlo con los productos alimenticios distintos (los granos, las pastas alimenticias, hortalizas).

Sobre el valor de la carne en una alimentación era conocido desde hace mucho tiempo. Los productos de carne saciados por los proteínas y otros componentes, estimulan el crecimiento y la actividad activa. La carne es necesario en gran medida al trabajo manual activo, también las personas a la edad activa, joven. De aquel, es cuántas calorías en la carne, también de las características de consumo, las seguridades para el organismo depende la cualidad de este producto. El índice del valor calórico de la carne se conmueve en los límites de 120 hasta 500 kcal a cientos gramos del producto depende de su categoría, la clase y el tipo.

La composición y la cantidad de las calorías en la carne de los tipos diferentes

El valor de la carne en una alimentación de la persona se explica por su composición. El valor calórico de la carne depende también de su composición – el porcentaje vysokotsennyh de los proteínas, significativo en la relación energética y plástica de las grasas, micro- y los macroelementos, serie de las vitaminas.

En la composición de la carne entran, en realidad, los músculos esqueléticos, los elementos nervioso, conjuntivo y el tejido grasoso, el hueso. El producto dado contiene también las sustancias extractivas y la grasa. Las sustancias extractivas en el producto dado son presentadas nitroso y bezazotistymi por las uniones. Al tratamiento térmico las sustancias extractivas determinan el gusto y el aroma de la carne. Los componentes dados de la carne refuerzan la secreción de los jugos digestivos. En ellos no hay prácticamente valor nutritivo, pero ayudan la comida mejor ser asimilados.

El contenido de los proteínas en este producto se conmueve de 1,5 hasta 21 % (en la carne de cerdo de las clases grasas – 11,7 %).

La cantidad de las calorías en la carne de cualquier clase depende del porcentaje de los lípidos en ello. Así, en el cordero y la carne de vaca el contenido de las grasas se conmueve de 1 hasta 26 %, en la carne del pájaro – de 5 hasta 39 %, en la carne de cerdo – de 28 hasta 63 %. La carne – la fuente esencial de las vitaminas del grupo En, especialmente el ácido de nicotina, legkousvoyaemogo del hierro, el fósforo y piridoksina.

La carne del conejo – especialmente el producto de valor. Al contenido mínimo de la grasa y la cantidad de las calorías, en la carne del conejo contiene una gran cantidad de los componentes minerales (el fósforo, el hierro, las sales del potasio), los microelementos distintos (el zinc, el cobre, el cobalto), las vitaminas. Puesto que el valor calórico de la carne del conejo pequeño, se puede atrevidamente usarlo en una alimentación dietética. El proteína de este producto dietético a 90 % es asimilado por el organismo de la persona. Sin embargo este tipo de la carne se estropea rápidamente. Pero en morozilnoy a la cámara se puede guardarlo unos tres meses.

En vez de la carne animal algunos emplean la carne de soja. El valor calórico de la carne de los animales es más pequeño que el valor calórico de la carne de soja. El valor calórico de la carne de soja equivale cerca de 300 kcal a cientos gramos del producto.

El valor calórico de la carne en los platos dietéticos

Que la cualidad de la carne no baje, muy importante correctamente someter a su tratamiento térmico. El valor calórico de la carne depende del modo de su preparación, también de aquel, cuál parte del animal se usa para la preparación del plato dietético de la carne. Ya que hay tales partes del cuerpo, que casi consisten por completo de la grasa, y hay tales, que no contienen la grasa en la composición. El valor calórico de la carne de las partes diferentes del cuerpo será diferente.

A la preparación de los platos distintos es necesario obligatoriamente tomar en consideración esto, es cuántas calorías en la carne de la clase concreta. La carne del pájaro es asimilada mucho más fácilmente y mejor, que la carne de la carne de vaca o la carne de cerdo. El valor calórico medio de la carne de la gallina a cientos gramos del producto equivaldrá 160 kcal. Para la preparación de los platos dietéticos de la carne más vale usar la pechuga de pollo. He aquí la película y la piel – la parte más grasa de la gallina.

Debe recordar que el valor calórico de la carne del pájaro depende de su categoría (o la clase).

El valor energético menor cerca de los platos cocidos al vapor dietéticos de la carne, y más grande – cerca de la carne en el tipo frito.

Los platos estofados de la carne asumen la posición intermedia. Así, el valor calórico del estofado de la carne de vaca compone cerca de 150 kcal a cientos gramos del producto. Apagar la carne se puede con las especias, hortalizas o sin ellos en la vajilla ajustadamente cerrada. Ante el apagamiento se puede freír la carne hasta la corteza dorada, y después inundar con la cantidad de agua pequeña, ajustadamente cubrir la cacerola con la tapa y apagar hasta el ablandamiento sobre fuego pequeño. El valor calórico del estofado depende de la clase, el tipo de la carne y la duración del apagamiento. Al apagamiento de la carne es posible usar las salsas distintas.

El valor calórico de la carne cocida de la carne de vaca equivale 150 kcal a cientos gramos del producto, y frito sobre el aceite de girasol – cerca de 180 kcal a cientos gramos del producto.

De la carne no habrá daño al organismo, si de ello emplear en la medida, en las cantidades pequeñas.