Pangasius

Pangasius – el pez de agua dulce de la familia Pangasiidae llamada «akuly el siluro» gracias a la forma característica del cuerpo y el aleta agudo, "de tiburón". La área de la habitación pangasiusa – los ríos y los aljibes de Ásia Oriental (el Vietnam, Camboya, Tailandia, Laos). Una más gran populación pangasiusa es descubierta en los ríos Chauphray y el Mekong.

Pangasius – rapaz pridonnaya el pez que caza sobre los crustáceos, los moluscos, menudo y bastantes grandes peces. Tiene el color es oscuro-gris del cuerpo de arriba, poco a poco que pasa a gris claro sobre los lados y el vientre. Los aletas pangasiusa – negro u oscuro-de color gris. Puede alcanzar 1,3 m de la longitud y el peso más de 44 kg, sin embargo, las dimensiones de la especie estadística media útil para el uso comercial, no superan habitualmente 1-1,5 kg.

Distinguen dos tipos pangasiusa:

• Pangasius hypophthalmus o siamés pangasius;
• Pangasius bocourti o pangasius Bokorta.

El suministrador básico pangasiusa – el Vietnam: este país cría y exporta hasta 90 % del siluro de tiburón hecho en todo el mundo. La vuelta de las granjas vietnamitas especializadas de pez compone cerca de 1 mln. Las toneladas pangasiusa anualmente. A Rusia y Ucrania es suministrado, en general, solamente el filete pangasiusa en los embalajes de vacío.

El filete pangasiusa en las fábricas vietnamitas se prepara a mano: del cuerpo actúan los huesos, la piel y la grasa (trimming), después de que se somete al helamiento y es embalada. Para la defensa del producto de obvetrivaniya el filete pangasiusa se cubre por la corteza delgada del hielo. Es el procedimiento se llama gleyzing. En el mercado ruso y ucraniano pangasius parece a menudo como la lengua de mar, sin embargo, son en realidad dos productos absolutamente diferentes.

Las propiedades útiles pangasiusa

Criado en es ecológico las condiciones puras pangasius es útil para la salud de la persona por el producto. En la composición de su carne entran las vitaminas del grupo En, las vitaminas RR Y, E, Con. Al número de los macroelementos que asisten en el filete pangasiusa, se refieren el calcio, el potasio, el azufre, el fósforo, el magnesio, el sodio; los microelementos - el zinc, el hierro, el cromo, el flúor y algunos otros.

En comparación con los otros peces de agua dulce pangasius se distingue de un alto contenido Omega-3 de los ácidos grasos y las proteínas. La utilidad pangasiusa, condicionado por la composición de los componentes, que entran en él, es grande especialmente para las personas que sufren de las enfermedades del sistema cardiovascular, el tracto intestinal y el aparato locomotor.

El valor calórico pangasiusa

A pesar de que el pez dado se refiera a la categoría graso, el valor calórico pangasiusa es bajo – compone solamente 89 KCAL/100 el gramo de la parte comestible. Esto permite llevar pangasius a los productos dietéticos.

El valor energético pangasiusa:

• Los proteínas - 15 g (67 %);
• Las grasas - 3 g; (30 %);
• Los hidratos de carbono - 0

Pangasius en la cocina

El filete pangasiusa se usa para la preparación primero, los segundos platos, las ensaladas, las colaciones, los tostados, el soufflé, los rellenos para los pasteles etc. los Modos de la preparación pangasiusa son limitados solamente por la fantasía del ama: se puede asarlo, cocer, cocer.

Razmorazhivat el filete pangasiusa se recomiendan en las condiciones naturales, sin ayuda del agua caliente y el horno a microndas, hasta aquel grado, cuando se puede sin esfuerzo cortar el filete por el cuchillo. La descongelación ulterior del pez pasará ya en la sartén o en la cacerola: así pangasius puede conservar la cantidad máxima de las sustancias útiles.

El daño pangasiusa

En la actualidad hablan mucho sobre lo que pangasius es nocivo para el uso. En realidad, el pez criado por la imagen artificial en las granjas de pez del Vietnam, puede presentar el peligro para la salud de la persona.

En primer lugar, por razón de lo que el río Mekong que sirve del hábitat básico pangasiusa, se encuentra en la región populosa del país y para la limpieza no puede jactarse: en el aljibe obran retiradas de las producciones, y los sumideros de canalización. Además, para la aceleración del crecimiento del pez sobre algunas producciones pueden aplicarse las añadiduras químicas.

Afirmar que pangasius es nocivo para la salud no es posible unívocamente – la cualidad del filete del pez puede encontrarse no satisfactoria solamente a causa del productor. En los casos del uso pangasiusa, que habita en es ecológico al ambiente puro, la utilidad moreprodukta es evidente.