La soya

La soya – la planta de cultivo de la familia De leguminosos. Es cultivado en Europa Del sur, Ásia, Del sur y la América del Norte, en Suráfrica, Australia y algunas islas de los océanos Indios y Silenciosos.

Semillas de la soya son conocidas como «las habas de soja» y se aplican ampliamente en la cocina ya más de cuatro mil de años. La soya ha merecido la popularidad gracias a la presencia de los indicios siguientes:

• Un alto grado de la fertilidad;
• Un alto contenido del proteína (hasta 50 %), que composición es semejante a los proteínas del origen animal (la leche y la carne);
• La composición rica en las vitaminas del grupo B, los microelementos, los ácidos polino saturados grasos;
• La posibilidad de la aplicación en calidad del medio medicinal y profiláctico a una serie de las enfermedades;
• La ausencia como parte de la colesterina y el porcentaje bajo de las grasas saturadas;
• Es la base de materias primas para la producción del anchísimo espectro de los productos de la alimentación, los básicos de que son la leche de soja, la carne de soja etc.

Tales propiedades permiten usar la soya en calidad del sucedáneo barato, eficaz y útil de los productos de leche y la carne. Es remarcable que es frecuente la preferencia a tales productos dan no en la fuerza de la economía (aunque los productos de la soya en algunos casos son más baratos realmente de leche y de carne), y en base a otras causas (veganstvo, por ejemplo).

La soya incluyen también en la composición de los forrajes para el bosque joven de los animales de agricultura.

Los historiadores afirman que por primera vez la soya empezaban a cultivar en China, de donde más tarde ha caído a Corea y Japón. Entre los países de Europa la soya por primera vez era gustada por los franceses a finales del siglo 18.

En nuestro país las primeras menciones de la soya se refieren a los años 40 del siglo 17. Pertenecen a la pluma del viajero ruso De V.Poyarkova, que, habiendo visitado la expedición cerca del mar de Ojotsk, ha descrito las propiedades de este producto. Sin embargo sólo a finales de 19 siglos en Rusia ha surgido el interés práctico en esta cultura.

Últimamente la utilidad de la soya se hacía el motivo para el surgimiento de las disputas, ya que es posible encontrar cada vez más frecuente como parte de uno u otro producto la versión genéticamente cambiada de esta cultura.

El valor energético, la composición y el valor calórico de la soya

El componente básico de la soya es el proteína, que contenido, según los autores distintos, puede variar, quedando en los límites de 38 hasta 50 %. La estructura de los proteínas de soja es heterogénea, sin embargo aproximadamente 70 % de ellos son asimilados bien por el organismo.

La cantidad de las grasas en las habas de la soya puede alcanzar 27 %, sin embargo esta chapa no baja más abajo de 16 %. Por el contenido fosfolipidov la soya da una vuelta alrededor de otras plantas de cultivo. A pesar de un bastante alto contenido de los ácidos saturados grasos (aproximadamente 13-14 %), su cantidad con todo menos que en las grasas animales, donde alcanza 60 %. La correlación de porcentaje de los ácidos no saturados grasos equivale además 87 % del número total.

Con la soya obra el ácido linoleico insustituible, que por el organismo no es sintetizado, también tokoferoly, por que cantidad el aceite de soja es al recordista.

Los hidratos de carbono en la soya son presentados por los azúcares solubles y polisaharidami. Su fracción masiva compone cerca de 30 g en 100 g del producto.

En las habas de esta planta contienen también los productos raros – izoflavony, que poseen estrogennoy por la actividad.

mikro - Y los macroelementos que forman parte de las semillas de la soya: el fósforo, el potasio, el magnesio, el calcio, el siliceo, el azufre, el cloro, el sodio, el hierro, el bosque, el manganeso, el aluminio, el níquel, el cobre, el molibdeno, el yodo y el cobalto.

Las vitaminas que contienen en las habas de soja: E, B6, PP, B3, B1, B2, también holin, el ácido fólico y la biotina.

El valor calórico de la soya se diferencia depende del grado de la madurez del haba. Así, en 100 g de las habas verdes de la soya contienen 147 kcal, y en maduro – ya 446 Kcal a 100

El valor calórico subido de la soya en la edad madura de las habas es vinculado con que las semillas han acumulado cantidad suficiente de los proteínas y los hidratos de carbono.

Las propiedades útiles de la soya

A pesar de que las habas de esta planta posean el juego enorme de las sustancias útiles, la utilidad de la soya no es unívoca.

El contenido de las uniones de pleno valor albuminadas, la nutrividad que no ceden los proteínas del origen animal, se combina con el contenido bajo de los ácidos saturados grasos, que es tan rica la carne y los productos de leche. De este punto de vista la soya es él la base hermosa para el régimen.

Fosfolipidy, que forman parte de las habas de la soya, participan en la regeneración de las membranas celulares y suben detoksikatsionnuyu la capacidad de las jaulas del hígado, cumpliendo también la función antioksidantov. Además, fosfolipidy permiten bajar la necesidad enfermo de la diabetes en la insulina, bajan considerablemente la probabilidad de los cambios degenerados en las jaulas nerviosas y los músculos y refuerzan los vasos.

El contenido de la lecitina contribuye a la aceleración de los procesos del cambio de las grasas y la colesterina, ayuda los excesos de las grasas arder en el hígado más rápidamente. Además, este fosfolipid presta las acciones lipotrópicas y colecinéticas.

Los ácidos polino saturados grasos como parte de las habas de soja son a los antecesores originales gormonopodobnyh de las sustancias, que obstaculizan la acumulación de la colesterina en las paredes de los vasos que, a su vez, podría llevar a la formación de la aterosclerosis.

El contenido enorme del tocoferol en la soya sube las capacidades protectoras del organismo, disminuye los procesos del envejecimiento, también sube la potencia.

La propiedad asombrosa de la soya de prestar radioprotektornoe la acción permite usarla en calidad del medio que vincula los iones de los metales pesados en el organismo.

Los especialistas afirman que el uso de la soya baja en parte considerable el riesgo del desarrollo de la obesidad, la alergia, la osteoporosis, también las enfermedades del corazón. La utilidad de la soya es inapreciable y para los enfermos que han llevado el infarto del miocardo, que sufren de la aterosclerosis, la hipertensión, ishemicheskoy por la enfermedad.

Las propiedades nocivas de la soya

La soya no siempre es de utilidad, por desgracia, exclusivamente para el organismo.

La sustitución completa del proteína animal por de soja conduce al desarrollo de la insuficiencia de las funciones de la glándula tiroides y a la parada del crecimiento a los niños. Como han mostrado las investigaciones, la soya llama con frecuencia los cambios hormónicos en el organismo. En relación a esto los productos en su base son contraindicados a las mujeres embarazadas.

El uso excesivo de los productos de la soya lleva tras de sí el surgimiento rinita, la dermatitis, la asma, la diarrea, la eccema y serie de otras enfermedades.

Debe ser atento a los aficionados de la soya inclinada a la formación de las piedras en los riñones, ya que el uso del producto es capaz de provocar las reincidencias de la enfermedad y empeorar el estado general de los riñones.