El ánade

En la cocina el ánade juega ni mucho menos el último papel. A todo son conocidos tales platos, como el ánade cocido con las manzanas, la pasta de carne fua-gra o el ánade en de Pekín. Y esto todavía ni mucho menos toda la lista de los platos del culto de la carne de pato.

La descripción

El ánade – el pájaro de la familia de los Palmípedos. Depende del tipo, es las dimensiones pequeñas y medias. En total en el mundo hay más de 100 tipos de los ánades, entre que es posible distinguir las zambullidas, fluvial, el pato, savki, almizclado, los ánades-buques de vapor etc. el ánade Domesticado – un de los pájaros más difundidos en todo el mundo. Los dividen en tres razas básicas: las razas de carne (de Pekín, gris ucraniano, negro belogrudye), yaichnye (los corredores indios) y myasoyaichnye las razas (de espejo, caqui-kempbell). Por término medio, el ánade de casa pesa 2-4 kg.

Las razas de carne crían para la recepción de la carne. Y, estas razas poseen subido skorospelostyu: al cuidado bueno dos meses estos ánades toman 2-2,5 kg. Los ánades yaichnyh crían para la recepción de los huevos y corren peor gallinas. Las razas myasoyaichnye crían para la recepción de la carne de pato, así como para la recepción de los huevos. En dos meses myasoyaichnye las razas toman en el peso hasta polutora kg.

La historia

La cabeza de linaje de los ánades modernos de casa es posible contar kryakovuyu al ánade salvaje. En los lugares diferentes su domesticación pasaba en los períodos diferentes. Por ejemplo, en el primer siglo antes de Cristo Kolummela, el científico romano de agricultura, aconsejaba tomar los huevos de los ánades salvajes y poner bajo la gallina-clueca que testimonia el comienzo del proceso de la domesticación. El mismo científico en los trabajos escribía que en Roma eran organizados los patios especiales para el contenido de los ánades.

Mucho antes la domesticación de los ánades antiguos pasaba en China. Allí por primera vez era aplicada la incubación de los huevos de pato - los ponían en las cestas con el salvado calentado y ponían uno contra otro en los locales calentados. Y los indios era domesticado el ánade verrugoso, que posteriormente han traído a Europa. De aquellos tiempos era sacada la multitud de razas de los ánades de casa.

Al día de hoy en las economías privadas los tipos más difundidos son gris ucraniano y kryakovye los ánades.

El ánade en la cocina

La carne de pato se refiere a los tipos oscuros de la carne, y un alto valor calórico del ánade no permite adjuntarla a los productos dietéticos, a diferencia de las clases blancas de la carne. Con todo eso, la utilidad del ánade es indudable, y las cualidades gustativas a ella simplemente excelente.

La carne de pato despiden hollín, echan sal, cuecen, apagan, asan, cuecen enteramente o por partes. El plato muy difundido de fiesta es el ánade cocido con las manzanas en el horno o el horno. Ante zapekaniem el cuerpo rellenan, y no sólo las manzanas, sino también otro relleno: por las setas, la berza agria, el arroz, la cebada perlada o grechkoy, las naranjas, las patatas, las pasas etc. de la carne de pato es posible preparar excelente caluroso en gorshochkah, las ensaladas distintas de carne, el plov, el ragú de hortalizas, el embutido, las galantinas y las gelatinas.

Aplican en la comida no sólo la carne de pato, pero la grasa de pato y el hígado, de que preparan las pastas de carne sabrosas. La grasa derretida de pato se acerca perfectamente para el freír. Del picadillo de pato es posible preparar las croquetas excelentes, las albondiguillas o las albóndigas. Y en base al caldo de pato resultan las sopas de remolacha excelentees y las sopas.

La composición y el valor calórico del ánade

En 100 g los ánades contiene 73,77 g las aguas, 18,28 g de los proteínas, 5,95 g de las grasas, 1,06 g de la ceniza, 0,94 g de los hidratos de carbono; las vitaminas: retinol (), tiamin (В1), riboflavin (В2), niatsin (RR), pantotenovaya el ácido (В5), piridoksin (В6), el ácido fólico (В9), el ácido ascórbico (), tsianokobalamin (В12), kaltsiferol (D), el tocoferol alfa (), holin (В4), fillohinon (); los microelementos: el selenio, el zinc, el cobre, el manganeso, el hierro; los macroelementos: el fósforo, el sodio, el magnesio, el calcio, el potasio.

El ánade tiene el valor calórico alto, alrededor de 350-400 kcal en 100 g del producto.

La utilidad del ánade

La utilidad básica del ánade consiste en un alto contenido de las vitaminas del grupo En, el fósforo, el zinc y el selenio.

A pesar de que en la carne de pato contenga mucha colesterina, en ello hay también unos ácidos polino saturados grasos de Omega-3 y Omega-6. Por eso los médicos recomiendan emplear la carne de pato para el trabajo normal serdechnososudistoy los sistemas.

Betain y holin, que contienen en la carne de pato, aceptan la participación activa en el cambio de grasa y son necesarios para la formación de las membranas celulares. Y la cantidad retinola en la carne de pato más alto que en otros tipos de la carne, por eso la utilidad del ánade es evidente a las personas con la vista mala.

Las contraindicaciones

En la carne de pato contiene una gran cantidad de la colesterina, por eso no se acerca en calidad del producto dietético de la alimentación y no es recomendable a las personas con la diabetes y la obesidad.

Además de esto, en la carne de pato contienen las grasas refractarias, que son digeridas no bien por el tracto intestinal. Por eso no vale la pena emplear al ánade a las personas con las enfermedades del estómago, el hígado y el páncreas.