El pimiento negro

El pimiento negro – una de las especias más difundidas, que se encontrará obligatoriamente en la casa de cada ama.

La descripción

El pimiento negro – la planta en forma de arbusto de la familia Perechnyh. La patria de la planta son las islas Malabarsky Indias, por eso a menudo lo llaman «malabarskoy la baya».

Los frutos del árbol – los grano de guisante de color verde, que durante el tratamiento se oscurecen. Depende del tiempo de la recogida y la tecnología de la producción reciben también el pimiento rojo, verde y blanco. Todas las variedades del pimiento usan en la cocina, pero la popularidad más grande usa el pimiento negro.

En la naturaleza el arbusto se encarama hacia arriba, enrollando los árboles. Desde cuando el pimiento han comenzado a cultivar, en las plantaciones para él establecen las pértigas especiales, limitando el crecimiento de la planta hasta 4-5 metros. Y en general en la altura el arbusto puede alcanzar 15 metros. Las hojas tienen la longitud hasta 10 centímetros. Después de la terminación del florecimiento la planta da los frutos redondos, que tienen primeramente el color verde, y después de adquieren el color amarillo o rojo.

La longitud del pincel compone hasta 14 centímetros, sobre que pueden contener hasta 20-30 kostyanok. Para recibir el pimiento negro, los frutos recogen por inmaduros, y ya durante el secamiento bajo el sol se ponen negro y smorschivayutsya. Los frutos maduros de la planta mojan en el agua, quitan el pericarpio suave y reciben el pimiento blanco, que no tal ardiente, como negro, pero más perfumado y también usa el éxito en la cocina.

En India el pimiento negro crían de los tiempos antiguos, él era conocido bien en Egipto Antiguo, China, Roma y Grecia. En la Edad Media el pimiento valía mucho y se usaba ampliamente en la cocina de Europa, a pesar de un alto coste. En aquel entonces el monopolio por los suministros pertenecía a los comerciantes de Venecia y Génova. Después de esto el derecho de suministrar el pimiento a Europa se han apropiado los portugueses, y aún más tarde – los holandeses.

Al día de hoy al más gran productor del pimiento es India, Brasil e Indonesia. Estos países crían más de 40 mil de toneladas del pimiento anualmente. Además, el pimiento negro crían en el Sumatra, la Sri Lanka, la Java, el Kalimantan y en otros países con el clima tropical.

La aplicación del pimiento negro en la cocina

De todas las especias el pimiento negro ha recibido la fama más ancha. En la cocina es usado en el tipo molido, los granos de guisante enteros del pimiento, también como parte de las mezclas distintas sazonadas. A las propiedades del pimiento negro molido es posible llevar un aroma más saturado, sin embargo él es expirado rápidamente, si no guardarlo en el embalaje hermético.

Añaden el pimiento prácticamente en todos los platos – las sopas, la salsa, las salsas, el picadillo, las ensaladas, las marinadas, los embutidos, los platos leguminosos y de hortalizas. También lo usan tradicionalmente a la preparación de todos los tipos de la carne, la caza menor y el pez, en la cocina.

La composición y el valor calórico del pimiento negro

En 100 g del pimiento negro contiene 12,5 g las aguas, 25,3 g del tejido celular, 10,4 g de los proteínas, 38,6 g de los hidratos de carbono, 3,3 g de las grasas, 4,5 g de la ceniza, las vitaminas: la carotina beta (), tiamin (В1), riboflavin (В2), niatsin (RR), holin (В4), pantotenovaya el ácido (В5), piridoksin (В6), el ácido fólico (В9), el ácido ascórbico (el tocoferol (), fillohinon (); los macroelementos: el fósforo, el sodio, el magnesio, el calcio, el potasio; los microelementos: el flúor, el zinc, el selenio, el cobre, el manganeso, el hierro.

El valor calórico del pimiento negro compone 250 kcal en 100 g del producto.

La utilidad del pimiento negro

Las propiedades útiles del pimiento negro valían alto en los tiempos antiguos. Por ejemplo, los curanderos de India Antigua lo usaban al tratamiento de la tos, la angina, la gripe, la asma y en calidad del analgésico. Y los médicos griegos antiguos de Gippokrat, Demokrit y Pliny el Mayor describían la utilidad del pimiento negro en los trabajos.

El pimiento negro posee analgésico, antiinflamatorio, obscheukreplyayuschim, bactericida, glistogonnym, la acción expectorante y diurética. Él sube stressoustoychivost y arregla el trabajo serdechnososudistoy, los sistemas digestivos, endocrinos y respiratorios.

En la composición del pimiento entra el alcaloide bajo el nombre kapsaitsin, que le da el sabor característico ardiente, también estimula el cambio de las sustancias, excita el apetito, restablece el trabajo del páncreas y el estómago, aclara la sangre, obstaculizando la formación de los trombos, baja la presión arterial.

Los médicos recomiendan emplear el pimiento negro al cansancio, los estreses y las depresiones, la indigestión crónica, la ausencia del apetito, el resfriado, la fiebre, una alta temperatura, vitiligo, la obesidad, las infracciones del metabolismo.

El daño del pimiento negro

No es recomendable emplear el producto dado en caso del carácter insufrible individual. Puede poner el pimiento negro el daño también a la úlcera de estómago y 12-perstnoy los intestinos, las inflamaciones agudas de los riñones y la vejiga, la anemia, después de las operaciones sobre el intestino y el estómago.