Los peines de mar

Los peines de mar – el manjar refinado de mar. En el océano mundial estos moluscos son ampliamente difundidos. El fregadero de los peines consiste de dos hojas lucheobrazno-acostilladas redondeadas, por las dos partes de la parte superior se sitúan las orejitas así llamadas – plano vyrosty. La dimensión del fregadero depende del tipo de los moluscos. En el único pie del peine hay bissusy. Con su ayuda el molusco se fija al fregadero.

Los palpos carnosos del peine se sitúan en utolschennom el fin del manto. Estos palpos juegan el papel de los órganos del tacto, también cumplen la función de los filtros originales – no permiten el impacto de las grandes partículas a la cavidad del manto.

El rasgo interesante de estos moluscos es la cantidad enorme (hasta cientas piezas) pequeño la mirilla, instalado por el borde del manto en dos filas. El ojo estropeado o perdido con el tiempo se restablece.

Una gran cantidad de los fregaderos vacíos de los peines de mar es descubierta en las paradas de los hombres primitivos. En la Edad Media, durante la observación de los puestos rigurosos, estos moluscos tenían éxito por la persona. En Francia del peine llaman el peregrino o la concha del Santo Jacques. En este país este molusco vale mucho.

Las regiones básicas de la artesanía de estos cefalópodos de los moluscos cuentan Norte, Noruego y los mares de Lejano Oriente. Del fondo igual de los peines sacan con la ayuda drag, pero a veces los buceadores y los buzos recogen los peines a mano.

El cultivo artificial de los peines muy costoso y trabajoso.

El valor energético y el valor calórico de los peines de mar

En cientos gramos del peine contiene 70 g las aguas, 19 g de los proteínas (incluso 15 % del ácido glutámico, 7 % arginina, 7 % de la leucina, 6 % de la lisina, 5 % fenilalanina, 4 % asparaginovoy los ácidos, 2 % prolina, 2 % de la histidina y 2 % tirozina), 2 g de las grasas y 3 g de los hidratos de carbono.

En la carne del molusco contienen 165 mg del cloro, de 60 hasta 190 mg del calcio, 0,7 mg del zinc, 55 mkg del cromo, 430 mkg del flúor, 4 mkg del molibdeno, 6 mkg del níquel, 3 mkg del hierro, también de 90 hasta 200 mg de la vitamina В1, de 80 hasta 120 mg de la vitamina В2, 2,905 mg de la vitamina RR.

El valor calórico de los peines de mar – 92 kcal en 100г del producto.

Las propiedades útiles del peine de mar

Las propiedades útiles del peine de mar son condicionadas por la cantidad enorme fácilmente asimilable por el organismo de la persona de los componentes útiles en su composición.

El valor calórico bajo de los peines de mar permite llevarlos a los productos dietéticos. Por eso muchos médicos-dietólogos recomiendan emplear la carne de este molusco a la obesidad.

Enumeraremos las propiedades básicas útiles del peine de mar:

• La carne de este molusco mejora la composición del plasma de la sangre y baja la concentración de la colesterina en la sangre;
• El uso regular del molusco influye benéficamente sobre los sistemas endocrinos y nerviosos, también contribuye al mejoramiento del metabolismo;
• El uso de la carne del peine contribuye al aumento del tono general del organismo;
• La pulpa del peine contiene el calcio fácilmente asimilable y no tóxico para el organismo, por eso es muy útil incluir el molusco en el menú a los niños con la falta del calcio.
• La pulpa del molusco sube la potencia de hombre.

Los modos de la preparación de los peines de mar

En el mundo hay una multitud de modos de la preparación de los peines de mar. Más a menudo estos moluscos cuecen, cuecen, apagan, adoban, también preparan junto con el fregadero en el champán, bajo las salsas distintas, hacen de ellos las ensaladas y el shashlik, los golubtsí, la croqueta. Algunos gastrónomos prefieren emplear los moluscos crudos regados por el jugo de limón y el aceite de oliva

Comestible se consideran el saquito con huevas y el músculo-zamykatel del molusco. Su carne muy tierno, un poco sladkovatoe para un gusto se prepara ello muy rápidamente, unos unos-dos minutos. A la preparación de los moluscos no es recomendable usar muchas especias, puesto que destruyen el gusto tierno de la carne.

Las reglas de la compra, el almacenaje y el uso de los peines de mar

Fresco la carne del molusco debe ser el color rozovato-de crema o grisáceo. El peine fresco debe oler el mar.

Se considera que unos más grandes peines mayor y son menos enriquecidos por los componentes de valor.

Si se supone el uso de estos manjares en crudo, deben ser vivos. Las hojas de los moluscos vivos deben cerrarse al contacto por su dedo.

Los peines congelados de mar es necesario razmorazhivat a la temperatura interior, evitando el uso del agua caliente y los hornos a microndas. En el tipo congelado de los moluscos se puede guardar no más tres meses. Los peines frescos de mar guardan en el refrigerador en el contenedor con el hielo no más tres días.

Las contraindicaciones al uso de los peines de mar

No debe emplear los peines de mar a la hipertireosis, puesto que en ellos contiene la cantidad considerable del yodo. No debe probar este manjar al carácter insufrible individual de los mariscos, también durante la lactación (por las reacciones posibles alérgicas).