Los calamares

El calamar – el cefalópodo el molusco, el habitante de los mares y los océanos. Los calamares regulares y los langostinos se distinguen de la dimensión pequeña – de 25 hasta 50 cm. Pero las grandes especies del calamar pueden alcanzar las cantidades simplemente gigantescas: hasta 20 metros con la masa hasta 300 kg. Los tipos de los calamares hay más 200, y a cada uno ellos hay chernilnyy el saco con el pigmento negro-pardo. Este pigmento es producido por el calamar para el daño de los enemigos potenciales para crear la cortina original, cuando siente el peligro. Son llevados los calamares en todas partes: en Mediterráneo y mares nortes, en el Atlántico y el Océano Pacífico.

Los mariscos siempre valían en calidad de la comida para la persona, sin embargo últimamente a los calamares y los langostinos les empezaban a prestar la atención subida. Gracias a la utilidad, conocida a muchos, de los calamares, ahora se puede adquirirlos en los tipos distintos:

• Svezhemorozhenyy;
• Conservado;
• Limpiado
• Bruto.

Es completamente lógico que la utilidad de los calamares y el daño de ellos se hacían el objeto de estudio por muchos especialistas en la medicina y los dietólogos.

Las propiedades útiles y el valor calórico de los calamares

La carne de los calamares posee el gusto excelente, un alto valor nutritivo y las propiedades salubres. Por eso este molusco llaman «el ginseng de mar».

La utilidad del calamar es condicionada por el contenido en ello de la multitud de sustancias nutritivas y las vitaminas:

• El proteína;
• Las vitaminas C, В1, В2, В6, В9, RR, E;
• Las grasas polino saturadas.

En los calamares contiene la cantidad enorme importante para la salud de la persona micro- y los macroelementos:

• El fósforo;
• El hierro;
• El cobre;
• El yodo;
• El potasio;
• El calcio;
• El sodio;
• El magnesio;
• El níquel;
• El zinc;
• El selenio.

La proporción de hierro y el potasio en los calamares apoya el trabajo normal del corazón. Además la carne blanca del calamar no contiene la colesterina. El yodo le es extremadamente necesario a la persona para el mantenimiento en el estado sano de la glándula tiroides y el sistema endocrino en total. La utilidad especial es presentada por el contenido del selenio en el calamar: él ayuda sacar las sales de los metales pesados del organismo.

La utilidad indudable de los calamares consiste en lo que, gracias a los componentes en su composición, es posible effectivamente influir sobre el nivel de la colesterina en la sangre (en caso de su exceso). Y esto es la profiláctica buena contra las enfermedades del corazón y sanguíneo los vasos. Muchas sustancias útiles como parte de la carne del calamar hacen los vasos más elástico, y esto sube su solidez y la capacidad de ser estrechado.

La utilidad de los calamares consiste también en lo que, gracias a los proteínas como parte de los langostinos y los calamares, su uso apoya bien y mejora el desarrollo de los tejidos musculares. Estas propiedades y un alto valor calórico de los calamares hacen esta carne por el producto hermoso para el uso en la comida a aquellas personas, que ponen por el objetivo de desarollar el músculo (los deportistas, bodibildery).

El valor nutritivo, con un alto valor calórico de los calamares, influye perfectamente sobre el estado del sistema digestivo. Los langostinos y los calamares son asimilados perfectamente por el organismo, sin crear el peso en el estómago. Los procesos de cambio en el organismo pasan normalmente, puesto que en la carne del calamar no existe purinovyh las uniones. Además, la utilidad del calamar en lo que él provoca la separación del jugo gástrico, también influye benéficamente sobre el apetito y la normalización del funcionamiento del intestino.

Los médicos cuentan la utilidad esencial de los calamares su capacidad de estimular la actividad intelectual y mejorar la memoria. Gracias al selenio y la vitamina E, la utilidad de los calamares es condicionada por la función diurética, que es estimulada la deducción más rápida del organismo de las escorias. Y en este caso el sistema urogenital se fortalece considerablemente.

Así, la utilidad del calamar es presentada por la lista entera de los efectos benéficos al organismo humano:

• Antiescleroso;
• El refuerzo del miocardio;
• El apoyo del sistema endocrino;
• Obscheukreplyayuschy;
• La deducción de las escorias y las toxinas;
• El refuerzo de los vasos sanguíneos;
• El mejoramiento de la digestión;
• Diurético.

El valor calórico del calamar es relativamente bajo que lo distingue entre otros tipos de la carne, y además es nutritivo y es sabroso. Así, el valor calórico del calamar compone 100 kilocalorías a 100 gramo de la carne.

Los índices del valor energético del calamar, en general la composición del producto:

• Los proteínas – 18 %;
• Las grasas – 2,2 %;
• Los hidratos de carbono – 2 %.

Es científicamente establecido que la utilidad de tales mariscos como los calamares y los langostinos por muchos índices más alto que cualquier otra carne, hasta la pava y la carne de vaca.

El uso de los calamares y los langostinos

Los calamares y los langostinos – los productos desde muy antiguo empleados por la persona en la comida. Por eso, se usan ampliamente en la cocina. Habitualmente, en la comida se usa tales partes del calamar:

• El cuerpo (la carne blanca);
• Los palpos.

He aquí en China y Japón las personas emplean en la comida y los ojos, y la ventosa de los calamares. Los secan primero.

A nosotros es aceptado usar en la comida la carne blanca del calamar. Para la preparación usan las variantes distintas del tratamiento culinario del producto crudo:

1. La cocción;

2. El apagamiento;

3. ZHarenie;

4. Farshirovka;

5. Vypekanie;

6. El secamiento;

7. Marinovanie.

La utilidad del calamar se conservará, si su carne usar en calidad del ingrediente como parte de las ensaladas, la tierra, el picadillo. La combinación más correcta de los productos, desde el punto de vista de una alimentación sana, será el uso del calamar con tales productos:

• Hortalizas frescas de ensalada (la verdura, la cebolla, los pepinos, los tomates, el pimiento, la col);
• Las frutas frescas (las manzanas, los agrios, las granadas);
• Las especias y la especia.

El valor calórico de los calamares y sus propiedades nutritivas se quedarán en las cumbres, si cocer en el agua salada. Cuecen los calamares, bajando en el agua que hierve, no más 5 minutos.

Las contraindicaciones y el daño de los calamares

Potencial la utilidad de los calamares y el daño deben ser tomadas en consideración obligatoriamente. Así, la contraindicación absoluta al uso del calamar es el carácter insufrible individual de este producto. Además no es recomendable emplear demasiado a menudo a los calamares secados y los langostinos, puesto que en este tipo provocan el depósito de las sales y detienen el líquido en el organismo.

Los mariscos, cualesquiera, incluso los calamares y los langostinos, poseen las fuertes propiedades alérgenas. Por eso, tanto como con cualesquiera mariscos, con ellos es necesario manifestar la prudencia. El daño de los calamares puede ser vinculado con aquel ambiente, en que habitaba el habitante de mar. Ya que en el agua marina se lanza a menudo la multitud de contaminantes distintos, que son las toxinas para el organismo. Así, en los langostinos y los calamares pueden contener peligroso para la vida y la salud de la persona los venenos, tales como el mercurio, por ejemplo. Este elemento peligroso es capaz de llamar el envenenamiento y las infracciones serias en el sistema nervioso de la persona. En relación a esto es necesario con precaución y con atención escoger el producto.

Y es evidente, con todo eso, que en el uso por la persona en la comida de los mariscos es grande la utilidad, y el daño de los calamares y los langostinos es poco probable, a condición del acceso competente a su elección y el uso.