El curry

El curry es una mezcla de los condimentos sazonados. Es difundida bastante ampliamente en todo el mundo, pero su patria es India. Allí el curry preparan directamente ante la aplicación, gracias a que esta añadidura a la comida tiene un aroma aún más sazonado y odorífero. El gusto el curry no agudo, un poco específico, por eso puede no gustar todo.

Las propiedades útiles el curry

Por la parte integrante principal el curry es la cúrcuma – la planta herbácea de la familia De de jengibre, cerca de que se usan las raíces trituradas y los tallos que contienen los óleos etéricos. El contenido de la cúrcuma en el curry compone no menos 30 %. A ella el olor agradable sazonado, el gusto un poco amargo, que teje ligeramente y la coloración resistente amarilla, que no arde en el sol.

Se sabe sobre las propiedades antiinflamatorias y que limpian de la cúrcuma, mejora las funciones del hígado. Es útil especialmente la añadidura de la cúrcuma a los platos, por el proteína rico – a expensas de la estimulación digestivo zhelez mejora la digestión de los proteínas.

Las investigaciones de las propiedades kurkumina – la sustancia recibida de la cúrcuma, han demostrado su capacidad de prevenir las enfermedades cancerosas y luchar con la enfermedad de Alzheimer.

Excepto la cúrcuma el condimento el curry incluye otras plantas diferentes, que juego pueden distinguirse a los productores diferentes el curry.

El comino en el curry gracias al juego de los óleos etéricos da el aroma agradable y delgado al condimento. Él posee antiinflamatorio, vetrogonnymi, laktogonnymi, spazmoliticheskimi las propiedades, facilita el trabajo de los riñones y el sistema digestivo, mejora el cambio de las sustancias, el estado de la piel. Gracias al comino las propiedades útiles el curry influyen positivamente sobre la corriente de las gastritis, zhelchekamennoy y mochekamennoy las enfermedades.

El grano de mostaza contribuye a la asimilación de los platos grasos, puesto que refuerza la formación del jugo gástrico, mejora el apetito, estimula la peristalsis del intestino a la inclinación por las cerraduras. La última propiedad del grano de mostaza usan para la regulación del trabajo del intestino, incluso la semilla en la composición del té gástrico. La mostaza negra ayuda a las artritis y la gota.

Kumin por el aspecto exterior es muy parecido al comino, pero tiene completamente otro gusto. Él saca del organismo las toxinas, normaliza las funciones de la carretera digestiva, mejora el trabajo de la vista y el cerebro. Al almacenaje más de año kumin se hace amargo y pierde todas las propiedades útiles, por eso lo incluyen en el recetario el curry solamente a la preparación directa del condimento.

Los óleos etéricos de los frutos del coriandro en el condimento dan a los platos el olor tierno agradable refrigerante y el gusto. El coriandro ha adqurido reputación positivamente a las gastritis y la úlcera – él elimina el dolor y ejerce la influencia antiséptica. Estas propiedades han permitido incluir el coriandro en la composición de las recogidas gástricas y colecinéticas.

El jengibre añaden en el curry fresco, así como seco en forma de los polvos. Él da a la comida el gusto picante y presta el rendimiento a la digestión y la circulación de la sangre. Así, el jengibre reduce la gasificación, advierte las cerraduras, mejora el apetito.

Por la cuenta fenhelya el curry tiene sladkovatyy el sabor. Lo añaden en este condimento muy poco, puesto que a la sobredosis él se hace que predomina en todo el plato. Fenhel refuerza la lactación y la hidradenitis, posee vetrogonnymi las propiedades.

El pimiento negro da a la comida el sabor picante ardiente. Lo añaden en forma del guisante o molido. Es la añadidura ampliamente usada mejora la digestión y despierta el apetito. A veces en el curry incluyen otros tipos del pimiento – indio pippali, rojo struchkovyy, chili, serrano.

SHambala en los granos da a la comida amargo, agudo, sladkovatyy el sabor, tonifica y restablece las fuerzas. SHambala contiene mucho ácido fólico y la vitamina E, mejora la hematopoyesis, refuerza los cabellos y baja el peso. Hing da el curry la agudeza.

La sal añaden en el condimento para la conservación de sus otras partes integrantes. A la preparación de la comida debe tomar en consideración que el curry contiene ya la sal, y añadirla en el plato ya tomando en cuenta esto. La cocina tradicional india se distingue que en la comida es añadido más de sal, que recomiendan emplear habitualmente.

El uso el curry

La destinación principal del condimento – mejorar las cualidades gustativas de los platos. Las propiedades útiles el curry permiten mejorar la digestión de la comida a expensas de la estimulación digestivo zhelez.

La correlación exacta de los ingredientes a la preparación el curry no existe, y en India a la preparación del condimento de la proporción son observados aproximadamente. Pero, a pesar de esto el aroma el curry es imposible enredar con uno otra.

El curry se acerca para su adición en la carne, el pez, los platos de hortalizas y fig. el Curry da a los platos el matiz interesante dorado. Este condimento completa perfectamente el gusto del plov, el ragú de hortalizas, la ensalada de la gallina, los macarrones, las albondiguillas, la carne picada.

La precaución en la aplicación el curry es necesaria al carácter insufrible individual del condimento.