El ketchup

El ketchup - la salsa roja, que se hace de la pasta de tomate y las especias distintas. En muchos países los mundos él es la salsa universal, y lo usan con la comida más diversa – los macarrones, las hamburguesas, la carne, la pizza etc.

La historia del ketchup

A finales del siglo 17 los barcos ingleses que pasaban en el puerto chino el Cantón, en espera de la carga de las mercancías visitaban los bodegones locales. Entre otros platos en ellos daban la salsa sazonada de pez ketsap. Lo preparaban de las anchoas y la salmura, las habas desmenuzadas, las setas y las nueces. Los marinos, volviendo a casa, trataban de encontrar en vano la golosina parecida en los establecimientos ingleses. Con todo eso, cuando hay una demanda, la proposición siempre se encontrará, por eso los cocineros ingleses empezaban a preparar la salsa parecida por las cualidades gustativas en ketsap. Lo preparaban de las anchoas, la judía, las setas y las nueces mezcladas con el vino y el ajo. Más tarde en vez de las anchoas en la salsa empezaban a añadir los tomates.

Por primera vez la receta del ketchup de tomate ha aparecido en 1801 en el libro culinario de Sendi Edison. Más tarde, en 1812 por James Mizom era publicada todavía una receta de la salsa de tomate, y en 1824 la tercera receta han imprimido en el libro culinario de la prima del tercer presidente de los EEUU, Mary Rendolf. Por el modo industrial el ketchup empezaba a era producido John Yarkes en 1837.

En los EEUU en el siglo 19 el ketchup en base a la pasta de tomate usaba el éxito increíble. La humedad del puré de tomate evaporaban por el modo de vacío sin calentamiento que permitía a la pasta de tomate espesa el tiempo largo estar a la temperatura interior. Del comienzo del siglo 20 durante la producción del ketchup empezaban a usar el conservante el benzoato que ha permitido esencialmente abaratar la producción aumentar la duración del almacenaje. En 1900 en América esta salsa popular producían más de en 100 compañías.

Además del producto industrial, es bastante fácil fabricar el ketchup en las condiciones de casa, usando los frutos maduros de los tomates y las especias de todo género (la nuez moscada, el grano de mostaza, la canela, el pimiento odorífero, el clavel, el jengibre etc.).

Para hoy en muchos merenderos clásicos gracias al valor calórico bajo el ketchup es muy popular. También cerca de la mayoría de las familias este producto es el atributo indispensable en la mesa, al mismo nivel con la mostaza.

Los tipos del ketchup

En la cocina existe algunos tipos del ketchup:

• De tomate;
• SHashlychnyy;
• Picante;
• Agudo (chili);
• Para los platos de la cocina nacional.

Se puede llevar todos estos tipos a una de cuatro categorías, que dependen de la tecnología y el modo de producción. Así, los ketchups de la categoría De "Ekstra" se consideran más cualitativo y son hechos solamente de las clases frescas de los tomates o la pasta de tomate con la aplicación de las añadiduras naturales. Después de él debe el ketchup de las primeras y segundas categorías superiores, durante que producción se permite la parte pequeña zagustiteley, los estabilizadores y los colorantes.

La composición y el valor calórico del ketchup

Al día de hoy la composición del ketchup ya ni para quien no es el secreto – los tomates en la combinación con las especias y el vinagre – aquí que debe figurar sobre el embalaje de la salsa cualitativa de tomate. Se permite también la adición del azúcar, la sal, el ajo y otros productos naturales, que no pueden causar daño de ningún modo a la salud.

Aproximadamente a 70 % el ketchup consiste del agua, y a 25 % - de los hidratos de carbono. Hay en ello una cantidad insignificante de las grasas y los proteínas, las vitaminas RR, A, E, В9, Con, В6, В1, В2, В5 Y, la carotina beta; las sustancias minerales: el flúor, el selenio, el manganeso, el cobre, el zinc, el potasio, el calcio, el magnesio, el sodio.

El valor calórico del ketchup es bajo y compone alrededor de 100 kcal en 100 g del producto.

La utilidad y el daño del ketchup

Aunque sobre la utilidad del ketchup raramente quien habla, algunos uchennye cuentan su producto muy útil a algunas enfermedades. La utilidad del ketchup consiste en la profiláctica de algunas formas del cáncer y el descenso del riesgo serdechnososudistyh de las enfermedades. Esto es condicionado por un alto contenido likopina (que contiene en hortalizas rojas incluso, y en los tomates).

Además, se considera que el ketchup es útil para el equilibrio cordial de la persona gracias a la presencia en ello «de la hormona de la felicidad» - la serotonina (también gracias a los tomates).

El daño del ketchup, consiste en primer lugar, en su uso excesivo, también en la adquisición del producto de mala calidad. Así, por ejemplo, el daño del ketchup puede revelarse en tales consecuencias desagradables, como el desarrollo de las reacciones alérgicas, la agudización de las enfermedades del tracto intestinal, también la inflamación del páncreas.