El boquerón

En los países soviéticos el boquerón es el plato bastante difundido, pero en el oeste no es tan popular, y se puede llevarla a la categoría de los manjares.

La descripción

El boquerón – el nombre staynyh de los peces pelágicos plateados que tienen color la dimensión pequeña y que se refieren a la familia de los Clupeideos. Al vientre del pez asisten shipovatye las escamas, por que a la profundidad grande el pez se hace imperceptible. Estas escamas son formadas a manera de original kilya, gracias a que el pez y ha recibido el nombre.

Al boquerón se refieren europeo los boquerones, báltico, Caspio, azovsko-del mar Negro, árabe, del mar Negro, bolsheglazaya los boquerones. Habitan los boquerones y el boquerón en soso, así como en el agua salada. Se puede encontrar su cantidad más grande en Negro, Baltiysk, los mares Noruegos, Mediterráneos y Nortes. En general, de la artesanía del boquerón se ocupa Rusia, Letonia, Noruega, Yugoslavia, Bulgaria, la Dinamarca y Ucrania. Cada año estos países sacan más de 600 tono de este pez pequeño, que longitud no supera 15 centímetros.

La historia

En el mercado mundial la popularidad más grande usa el boquerón sazonado posola, también los boquerones en conserva ahumados, que para hoy son el símbolo gastronómico de Tallinn. Además, la marca individual de Tallinn este pequeño, feo al parecer el pececillo, se considera ya más de tres siglos, y el tarro de conservas con la silueta de la ciudad es conocido lejos fuera de los límites de Estonia.

La primera mención del boquerón se refiere a 70 años del siglo 17, cuando Gann Ayrman, el diplomático sueco, ha descrito en el libro el viaje A Moskoviyu y ha citado las palabras de la canción conocida livonia: si el boquerón en el mar se traducirá, entonces amenaza la perdición a los suecos. Los suecos, que hasta 1710 poseían es indivisible el espacio acuoso báltico, primero han notado la utilidad del boquerón y sus cualidades nutritivas.

Y la aparición de los conservas de pescado tiene la comunicación directa con la época de las Grandes aperturas geográficas, ya que los viajes largos por los mares han llevado a lo que las personas empezaban a crear las reservas de la comida con el plazo largo del almacenaje. En aquel entonces Europa era conocida por las conservas de carne, también las conservas hortalizas y las frutas. Rusia, a su vez, ha tenido fama por los conservas de pescado. En el siglo 19 en Rusia hacían las conservas del acipenser, la lota común, el salmón de Siberia y los esturiones. Y en los tiempos de la dirección de Nikita Khrushchev en la URSS había unas conservas famosas «el boquerón en el tomate». Khrushchev ha degustado personalmente la novedad de la fábrica Kerchensky de pez y ha comentado que el mejor producto público y no inventarás.

Pero en gran medida el amor universal público y el reconocimiento rybka ha recibido gracias al coste bajo y la accesibilidad.

La aplicación del boquerón en la cocina

Al día de hoy las personas sin problemas pueden adquirir el boquerón sobre los mostradores de las tiendas en el tipo marinado, salado y helado en fresco. En la cocina al pez helado en fresco echan sal con frecuencia, adoban, hacen de ella los boquerones de la preparación de casa o fríen simplemente en la sartén con el aceite vegetal. El boquerón frito en de harina panirovke se combina perfectamente con hortalizas. Las amas quieren mucho esta al esclavo-chiquitín por la economía del tiempo y la simplicidad de la preparación, también el valor calórico bajo del boquerón.

Y para librarse del olor específico del boquerón, es necesario un poco tenerla en la solución uksusno-salina.

La composición y el valor calórico del boquerón

En 100 g del boquerón contienen 61 g las aguas, 84 mg de la colesterina, 14,3 g de la ceniza, 2,9 g de los ácidos no saturados grasos; las vitaminas: RR, В2 y В1, D; las sustancias minerales: el flúor, el níquel, el zinc, el calcio, el potasio, el magnesio, el fósforo, el cloro, el hierro, el zinc, el molibdeno.

El valor calórico del boquerón compone 137 kcal en 100 g del producto.

La utilidad del boquerón

El boquerón contiene una gran cantidad de los ácidos polino saturados grasos, que prestan al organismo protivoateroskleroticheskoe la acción, bajan el nivel nocivo lipoproteidov y los triglicéridos de la densidad baja. Así, si prepararla correctamente, la utilidad del boquerón es evidente a las personas con serdechnososudistymi por las enfermedades.

Las propiedades útiles del boquerón son condicionadas por el contenido grande del calcio, que es necesario al organismo para el trabajo de pleno valor de muchos órganos y los sistemas. Ya que la persona depende directamente del ingreso en el organismo de este microelemento de valor, puesto que él ejerce el impacto a la formación del tejido óseo que, a su vez, influye sobre la sonrisa blanco como la nieve, la presencia esbelta y la fortaleza de los huesos.

Además, la utilidad básica del boquerón es concluida no en la carne del pez, y en la cordillera, cheshue, la cola y los huesos. En estas partes contiene la cantidad más grande del calcio y el fósforo. Por eso es necesario comer el boquerón correctamente, y preparar en el tipo entero, sin tratar separar la carne de los huesos.

Asiste en el boquerón y la vitamina D tan necesaria a las personas con la osteoporosis, también las mujeres embarazadas y los niños.

Las contraindicaciones

El boquerón conservado en el tomate, es nocivo a las personas con las enfermedades del sistema digestivo, puesto que en su composición hay un vinagre y otras añadiduras, las paredes irritantes del tracto intestinal.