El kumís

El kumís llaman kislomolochnyy la bebida tradicionalmente fabricada de la leche de yegua por medio de ello sbrazhivaniya. Para su fabricación aplican dos tipos de la fermentación: de alcohol y de fermentos lácticos, usando las levadura, las varitas búlgaras y acidófilas de fermentos lácticos. La bebida tiene el matiz blanquecino, le es propia penistost. El gusto del kumís que refresca, agridulce. Lo usan a menudo en los objetivos medicinales.

La tecnología de la fabricación permite preparar el kumís de la fortaleza distinta. En algunos tipos de la bebida el contenido del alcohol es tan alto que es capaz de llamar la embriaguez y llevar a la persona, su que emplea, en la vozbuzhdenno-bebida espiritosa el estado. A la parte pequeña del alcohol en el kumís la bebida presta las acciones que tranquiliza y que relaja, hasta la somnolencia.

El kumís era preparado todavía por las tribus nómadas de la Mongolia y la Ásia Central. Se fidedignamente sabe que la bebida existía en la época eneolita, e.d. más hace 5000 años. Las pruebas a aquel son descubiertas en el valle Susamyr, donde, excepto los certificados de la domesticación de los caballos, los investigadores han encontrado las bolsas de la piel de las cabras con las huellas de la leche de yegua. No se excluye que sbrozheno era según el mismo principio, así como el kumís.

La primera mención escrita de la bebida pertenece a la pluma del historiador griego antiguo de Heródoto que vivía por los 5 s. adC durante la descripción de la vida cotidiana de los escitas él cuenta de su bebida querida, que se preparaba de la leche de yegua por medio de ello sbivaniya en las tinas de madera. También el historiador notaba que los escitas guardaban tan escrupulosamente el secreto de la preparación de la bebida que cegaba a cada esclavo que se ha enterado del modo de la preparación de la bebida.

Unas menciones más avanzadas del kumís se encuentran como en los anales rusos antiguos (por ejemplo, en Ipatevsky), y en las notas de los misioneros extranjeros y los viajeros. Así, por 13 s. el monje francés por Giyom de Rubruk, describiendo el viaje a "Tataria", describe bastante detalladamente no sólo la acción y el gusto del kumís, sino también el modo de su preparación. La descripción un poco alterado, sin embargo, en total, es próxima a la verdad.

A pesar de que primeramente para el kumís se use solamente la leche de la yegua, los nómadas calmucos empezaban a aplicar la leche de camello y de vaca. Los bashkirios hasta hoy día emplean la bebida preparada por la receta tradicional, los turcomanos y los kazajos prefieren usar para el kumís la leche de las camellas.

A propósito, el kumís es la única bebida que emborracha permitida para el uso los musulmanes.

La composición y el valor calórico del kumís

A aquel tipo de la fermentación, que se usa para la preparación del kumís, el proteína de leche se hace legkousvoyaemym, y la lactosa se convierte en el alcohol etílico, el ácido láctico, el ácido carbónico y las substancias aromáticas. Gracias a tal composición el kumís adquiere una alta nutrividad, es asimilado fácilmente, tiene el gusto agradable y el aroma tierno.

Tradicionalmente el contenido del alcohol en el kumís se encuentra en los límites de 0,2 % hasta 3 % del alcohol etílico. El kumís fuerte preparado de la leche de yegua, contiene y hasta 4,5 % del alcohol. El modo kazajo de la preparación sobreentiende la creación de la bebida, que fortaleza alcanza 40 %.

La bebida contiene una serie de las vitaminas, entre que – tiamin, riboflavin, fólico y pantotenovaya los ácidos, la biotina y las vitaminas B12 y C.

El valor calórico del kumís a la fabricación tradicional (de la leche de yegua) compone 50 Kcal a 100

Las propiedades útiles del kumís

La utilidad del kumís notado más de mil de los años atrás, es grande realmente. Esta bebida se aplicaba oficialmente y más tarde, durante la URSS, en calidad del remedio en los sanatorios Povolzhya, Buriatia, Bashkiria y Kirguizia, y el proceso mismo del tratamiento ha recibido el nombre "kumysoterapiya". Ahora, por desgracia, la cantidad de los establecimientos médicos, en que se emplea kumysoterapiya, se ha reducido considerablemente. Al día de hoy funcionan activamente solamente dos sanatorios, situado en Bashkiria.

Las sustancias antibióticas que contienen en el kumís, hacen la bebida por el medio eficaz antimicrobiano, suben la resistividad del organismo a las enfermedades infecciosas.

Un alto valor nutritivo y la capacidad de estimular los procesos biológicos que pasan en el organismo, - aquellas propiedades del kumís, por que él vale también. Con esto la bebida se aplica ampliamente para la completación de la falta de las vitaminas y la energía. Él da al organismo el vigor, la fuerza, estimula el trabajo del sistema nervioso y contribuye a la normalización de los procesos de cambio en el organismo.

El contenido en la bebida del alcohol, el ácido láctico y el ácido carbónico excita el apetito y mejora la digestión.

El tratamiento por el kumís es fijado a algunas formas de la tuberculosis, la anemia y para la reconstitución de la microflora normal del intestino.

La utilidad del kumís, indudablemente, estimarán los que sufre del síndrome de resaca. La bebida no sólo elimina perfectamente las causas de este estado, sino también sacia la sed y da aliento.

Es conocida la utilidad del kumís y para el estómago: el uso regular de la bebida influye positivamente sobre la actividad secretoria de los órganos de la digestión, ayuda a la úlcera de estómago y la disentería.

Según cierta información las propiedades útiles del kumís permiten usarlo en calidad del medio que contribuye a la demora del desarrollo de los procesos de tumor en el organismo.

El aumento del nivel de la hemoglobina, el mejoramiento de la fórmula leucocitaria, la prevención del desarrollo de las enfermedades cardiovasculares – aquí todavía la lista pequeña de las propiedades, atribuido a esta bebida.

Es remarcable también que la aplicación del kumís no es limitada la edad. Él es igualmente útil los niños, y los adultos. No es recomendable emplearlo sólo a las personas con el carácter insufrible individual del producto, también el que sufre de las enfermedades del tracto intestinal en forma aguda.