Las cantarelas

Las cantarelas – las setas de bosque brillantes-de color amarillo. El pie de estas setas consigue prácticamente con el sombrero de señora. El sombrero de señora por la forma recuerda el paraguas arrancado o el embudo. La dimensión del sombrero de señora más a menudo no supera ocho centímetros. La pulpa cerca de la seta elástico, denso, con el olor de la fruta seca.

En un año en el mundo se reúne cerca de doscientos mil de toneladas de las cantarelas. Las cantarelas crecen por las familias. La cosecha básica de las setas cae en el fin del agosto y la primera mitad del septiembre.

Distinguen las variedades siguientes de las cantarelas ordinario, aterciopelado, granenaya y gris. La cantarela gris es ampliamente difundida en los trópicos y en la zona templada del hemisferio boreal. La cantarela granenaya – en los bosques de la América del Norte. En Alemania la cantarela gris cuentan erróneamente venenoso.

El valor energético y el valor calórico de las cantarelas

El valor calórico de las cantarelas pequeño (20 kcal). A otvarivanii el valor calórico de las cantarelas baja un poco.

Este tipo de las setas contienen la masa de los componentes útiles y las vitaminas. En cientos gramos de las setas crudas contiene 89,85 g las aguas, 1,49 g de los proteínas, 0,53 g de las grasas, 3,06 g de los hidratos de carbono, 1,26 g de la ceniza y 3,8 g de las fibras (tejido celulares) alimenticias.

Además, en ellos contienen 0,015 mg de la vitamina В1, 0,215 g de la vitamina В2, 4,085 g de la vitamina RR, 1,075 g pantotenovoy los ácidos, 0,044 g de la vitamina В6, 2 mkg del ácido fólico, 5,3 mkg de la vitamina D.

100 g de las setas contienen 506 mg del potasio, 15 mg del calcio, 13 mg del magnesio, 9 mg del sodio, 57 mg del fósforo, 3,47 mg del hierro, 0,286 mg del manganeso, 353 mkg del cobre, 0,71 mg del zinc y 2,2 mkg del selenio.

Por la concentración de la carotina la seta supera algunos tipos hortalizas y todos los tipos conocidos de las setas comestibles.

Las propiedades útiles de las cantarelas

Las propiedades útiles de las cantarelas son conocidas a muchos. En sus disputas y la pulpa contiene una gran cantidad natural polisaharida hinomannozy. Hinomannoza se usa puro para la fabricación de los medicamentos. Mata los artrópodos y los helmintos de todos los tipos conocidos. Precisamente por eso estas setas son nunca agusanado.

Hinomannoza, destruyendo los receptores nerviosos de los parásitos y envolviendo y disolviendo sus huevos, libra el intestino de la persona y los animales de glistnyh de las invasiones. Esta sustancia es absolutamente segura para el organismo de la persona.

Sin embargo la estructura de este natural polisaharida se perturba con una alta temperatura, también al tratamiento de las setas por la sal común. Por eso las cantarelas usar lo mejor de todo en el tipo secado o en forma de la tintura.

La infusión de las cantarelas desde muy antiguo aplicaban en el tratamiento de la angina, los abscesos, los furúnculos.

Las cantarelas, siendo para el organismo la fuente de la carotina, influyen sobre el estado mucoso los ojos y a la vista en total. El uso regular de las setas ayuda librarse de "la hemeralopia", también permite sacar del organismo los radionúclidos y las sales de los metales pesados. La vitamina Y como parte de las setas contribuye al refuerzo de la inmunidad y el mejoramiento del estado de los cabello y la piel.

El ácido trametonolinovaya como parte de las setas neutraliza el virus de la hepatitis, y ergosterol (vitaminopodobnoe la sustancia) contribuye a la depuración del hígado. La combinación de estas propiedades útiles de las cantarelas mejora considerablemente el trabajo del hígado.

A muchas enfermedades infecciosas e inflamatorias de la cantarela es posible usar en calidad del antibiótico natural. Estas setas son capaces de disminuir el crecimiento del bacilo tuberculoso.

Los modos de la preparación de las cantarelas

Preparan las setas por los modos diferentes: asan, cuecen, secan, adoban o enmugrecen. Más sabroso se consideran las cantarelas fritas. Después del tratamiento culinario desaparece el sabor agrete de la pulpa de las setas. Las cantarelas son asimiladas peor, que los champiñones o las setas blancas.

Ante la preparación del plato debe preliminarmente remojar las setas en el agua y cocer. Cocer las setas debe no menos veinte minutos.

Las cantarelas es contraindicado emplear al carácter insufrible individual de sus componentes, también a la edad infantil (hasta tres años).

Guardar las setas debe en crudo no más día. La temperatura del almacenaje – no más +10°C.