El jarabe de azúcar
El jarabe de azúcar representa la solución concentrada de unos o algunos tipos del azúcar, que es aguado del agua o el jugo de frutas. En tal jarabe contiene de 40 hasta 85 % del azúcar.
El origen y los rasgos de la preparación
El jarabe de azúcar por primera vez empezaba a usarse en países Orientales. Lo aplicaban activamente en las pastelerías los objetivos, usaban para el tratamiento de los productos, también en ello cocían los jugos de frutas, el puré, las compotas y los tipos distintos de la confitura.
En los países árabes el jarabe de azúcar sin añadiduras se hacía el ingrediente básico de la multitud de tipos de las golosinas, incluso el iris, el guirlache, el caramelo, los caramelos y pomadok. Más tarde en el jarabe empezaban a añadir los ingredientes adicionales – las nueces, el aceite y la leche.
En la cocina europea el jarabe de azúcar empezaban a usar a la preparación del glaseado, los bizcochos y para la conservación de las mermeladas.
La concentración del jarabe de azúcar
De la concentración del jarabe de azúcar depende de ello konditerskoe la aplicación. A la preparación del jarabe se usan las recepciones distintas, y la concentración es medida el termómetro de azúcar, que permite determinar el estado del azúcar en las fases distintas de la cocción. Existe más de 12 fases del jarabe de azúcar.
En las condiciones de casa, sin presencia del termómetro especial, es posible independientemente determinar la concentración del jarabe de azúcar por medio de la cuchara de postre. A la cocción es necesario tomar por la cuchara algunas gotas del jarabe y determinar su concentración.
Se puede distinguir algunos tipos de la concentración del jarabe de azúcar:
- El hilo delgado y gordo, a que el azúcar se tira por el hilo del espesor distinto;
- La bolita suave y firme (a la adición en el jarabe del azúcar baja rodando la bolita de la densidad distinta);
- El caramelo (la bolita del azúcar se rompe en el agua fría y no se pega a los dientes);
- La azúcar quemada no contiene el agua, tiene el color marrón oscuro y se usa en el tipo mezclado en las pastelerías los objetivos o en la medicina en las medicinas para el tratamiento de la tos.
La aplicación y las propiedades útiles del jarabe de azúcar
El jarabe de azúcar es el ingrediente básico de las confiterías distintas, también es añadido en las bebidas distintas, tales como el té, el coctel, el café y el cacao. Este jarabe puede servir al conservante para la confitura, la jalea, las confituras y las mermeladas. En konditerskom la producción el jarabe debe contener hasta 60 % del azúcar, se puede añadirlo en las compotas en conserva y la confitura.
Se puede emplear el jarabe de azúcar con la adición de las frutas en la comida, también preparar la jalea, las espumillas, las ensaladas de frutas y los yogurts.
En la medicina este jarabe usan en calidad de la sacarina para los medicamentos.
En muchos países de Europa en base al jarabe fabrican el pan de centeno. A la adición de este ingrediente el pan se hace por el producto sabroso y útil, él adquiere el color característico y el aroma. El jarabe de azúcar en el pan es el suministro complementario natural para la levadura, mejora el proceso de la fermentación del test y la estructura del pan.
El azúcar como parte del jarabe es la fuente de la energía, puesto que contiene la glucosa, útil para el organismo, también es el estimulador de la fabricación de la insulina por el páncreas. Se separa en resultado la serotonina que mejora la disposición y el estado general del organismo.
Las contraindicaciones
Las contraindicaciones al uso del jarabe de azúcar es el carácter insufrible individual y la disposición a las reacciones alérgicas, la diabetes y el contenido subido de la glucosa en la sangre.
No recomiendan incluir el jarabe de azúcar en la composición del menú dietético, puesto que él es el producto de muchas calorías.
El jarabe dado al uso constante en la comida, por una gran cantidad del azúcar, puede empeorar el estado de los dientes, estropear el esmalte y llamar la aparición de caries.
Las personas con el peso sobrante y las infracciones del cambio de las sustancias deben limitar el uso en la comida del jarabe dado.
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