El lucio

El lucio – el pez de agua dulce, el único representante de la familia Schukovyh. Este pez bastante grande, y en la longitud puede alcanzar polutora los metros, y pesa hasta 35 kg.

El lucio tiene torpedovidnoe el cuerpo, la boca ancha y la cabeza grande. El color a ella diferente, depende del ambiente, el carácter y el grado del desarrollo de la vegetación, puede ser gris-verde, gris-amarillo, gris-pardo, con la espalda oscura y las grandes manchas aceitunadas o pardas a los lados. Los aletas frescos del color anaranjado, e impar – amarillento, gris o pardo con las manchas negras. En algunos aljibes es posible encontrar a los lucios plateados. La esperanza de vida del pez compone por término medio hasta treinta años.

Entre todos los peces de agua dulce el lucio tiene la área más ancha de la habitación. Habita en las aguas dulces de la América del Norte y la Eurasia. Prefiere vivir en la zona ribereña, en slaboprotochnyh o las aguas corrientes, en las malezas de agua. En los lagos y los ríos el lucio conduce el modo de vida sedentario. A veces se puede encontrarla en las partes desaladas de los mares, por ejemplo, en los golfos Kurshsky, De Riga o Finlandeses del mar Báltico, en el golfo De Taganrog del mar de Azov.

La boca al lucio es perfectamente adaptada para la toma de la víctima a expensas de los dientes agudos del calibre distinto sobre la mandíbula inferior y más menudo raznonapravlennyh de los cortadores que están profundamente en la membrana mucosa, con que ayuda el pez traga bien la extracción. Y, la marcha atrás para la extracción es imposible: a la resistencia menor los dientes se levantan de la membrana mucosa y se clavan en el cuerpo de la víctima como mil de agujas. Comen los lucios principalmente el pez (golyanami, okunyami, el albur). Es característico para el lucio y el canibalismo, es decir el comer de unos representantes más menudos del tipo. Cazan también sobre los mamíferos acuáticos (los topos y los ratones), los reptiles y los anfibios. No tendrá repugnancia el pez y los desechos distintos, la carroña y los insectos menudos, a consecuencia de la voracidad incontenible.

En las condiciones naturales de la hembra comienzan a multiplicarse el tercer-cuarto año de la vida, y los varones – en quinto. El desove pasa a la profundidad de 0,5-1 metros, con temperatura de 3-6 grados centígrados, justamente después del derretimiento del hielo. Durante el desove el lucio se levanta en el estiaje y chapotea con alegría. Primero al desove salen las especies más menudas, y grande ya después de ellos. En este momento los lucios se tienen por los grupos. A las hembras menudas hay por dos-cuatro varones, y a grande – por.

Cogen a los lucios de varias formas, pero más difundido es la caza a la pesca al lanzado. A la caza a la pesca al lanzado en calidad del cebo usan tales aparejos, como de silicio rybki, voblery, tvistery, rippery, los devones.

El lucio en la cocina

En la cocina al lucio empezaban a usar todavía de la Edad Media. En seguida ha hecho conquistas muchos gastrónomos, puesto que posee las cualidades excelentes gustativas en cualquier tipo – estofado, frito, cocido. Del lucio preparan la pasta de carne muy sabrosa, la comen con la col en salmuera, las salsas distintas, también echan sal, despiden hollín o cuecen simplemente.

La carne del lucio no sólo muy sabroso pero, gracias al valor calórico bajo, el lucio es todavía a los productos dietéticos, se acerca perfectamente para los puestos, por eso es la comida preferida en los monasterios. Además, la carne del lucio es más útil que muchas otras clases del pez, y su hígado todavía del siglo 17 se considera el manjar refinado. En aquel entonces el lucio era el atributo indispensable en las mesas de las capas más ricas de la sociedad. Había hasta unas corporaciones «dobytchikov de los lucios», que poseían el derecho exclusivo del suministro de este pez.

El lucio – el pez carnoso y se acerca perfectamente para la preparación telnogo, las croquetas, los panecillos, también farshirovaniya. Lo mejor de todo en la cocina emplear los peces medianos, el peso no más 2-2,5 kg, puesto que a más grande rybin la carne más seco.

La composición y el valor calórico del lucio

En 100 g del lucio crudo contiene 78,92 g las aguas, 19,26 g de los proteínas, 1,2 g de la ceniza, 0,69 g de las grasas; las vitaminas: retinol (), tiamin (В1), riboflavin (В2), holin (В4), pantotenovaya el ácido (В5), piridoksin (В6), el ácido fólico (В9), tsianokobalamin (В12), niatsin (RR), el ácido ascórbico (), el tocoferol alfa (), kaltsiferol (D), fillohinon (); los macroelementos: el fósforo, el sodio, el magnesio, el calcio, el potasio; los microelementos: el selenio, el zinc, el cobre, el manganeso, el hierro.

El valor calórico al lucio baja, alrededor de 88 kcal en 100 g del producto.

Las propiedades útiles del lucio

En primer lugar, la propiedad indudable útil del lucio son sus cualidades dietéticas gracias al contenido bajo de la grasa y el valor calórico bajo.

En segundo lugar, en la carne del lucio contienen los antisépticos potentes naturales que contribuyen al refuerzo de la inmunidad y que ayudan luchar con las infecciones bacteriales. Por eso todavía una propiedad útil del lucio es la profiláctica de la gripe.

En el lucio contiene mucho fósforo y el potasio, las vitaminas del grupo En y otras sustancias, por eso su uso regular baja el riesgo del surgimiento de la arritmia del corazón.

El lucio es útil para las personas que sufren de las enfermedades del tracto intestinal, la obesidad, las hipovitaminosis, las enfermedades cardiovasculares.