El queso

El queso es el producto de leche recibido por medio de las bacterias de los fermentos lácticos especiales o el cuajo, que son necesarios durante la preparación para el enrollamiento de la leche.

La clasificación de los quesos

La cantidad de los quesos es enorme. Los conocedores afirman que en el mundo no es dos quesos iguales, como no es a dos personas iguales. Pero a pesar de esta variedad, hay una clasificación del queso, que permite llevar el producto escogido a una u otra categoría y el grupo.

La base para la clasificación es la sustancia que llama el enrollamiento de la leche. Si en el fondo de la levadura están las bacterias de los fermentos lácticos, el queso, recibido como resultado de influencia su, se refiere al grupo kislomolochnyh de los quesos. Si en el fondo de la preparación del queso está el cuajo recibido del estómago de los rumiantes, el queso recibido cae en el grupo sychuzhnyh de los quesos. En algunos países del mundo el queso es posible llamar solamente el producto recibido por medio del enrollamiento por medio del cuajo. Todo el resto no tiene el derecho de llevar el nombre orgulloso del queso.

El queso sychuzhnyy, a su vez, comparte también a algunos subgrupos. El primer subgrupo – los quesos firmes, que son caracterizados a una alta densidad y el plazo bastante largo sozrevaniya – hasta 8 meses. El segundo subgrupo – los quesos suaves, la densidad baja y el plazo sozrevaniya hasta 6 semanas. Y el tercer subgrupo – rassolnye los quesos que se refieren a más antiguos y que tiene no la difusión más grande. El rasgo del subgrupo dado es la tecnología de la maduración, que pasa en la salmura especial a lo largo de algunos días.

Para comprender la complicación de la clasificación del queso, tiene que recordar de aquel, así como los subgrupos comparten también a los tipos separados, y los tipos se subdividen en las clases. No vale la pena olvidar además y de las distinciones en las materias primas, de que hacen el queso. La leche de los animales distintos, la pasterización preliminar o la ausencia tal – todo esto aporta los acentos adicionales en la clasificación mundial del queso.

El queso con el moho

Por la mansión hay un queso con el moho, que tiene el gusto específico y el aroma. La leyenda dice que en los tiempos remotos el pastor joven se ha enamorado de la desconocida hermosa. Él ha dejado el pastadero y ha ido detrás de ella, habiendo olvidado la comida en la cueva calcárea. Cuando él ha vuelto, ha descubierto que su queso ha enmohecido. Habiendo probado parecería el queso estropeado, él se ha maravillado a su gusto insólito y el aroma. Así por la leyenda ha nacido la receta del queso con el moho.

El queso con el moho se refiere, como regla, al subgrupo de los quesos suaves. Durante la preparación los fabricantes de quesos semientan el moho generoso del género Penicillium en stvorozhennuyu la masa, y por las agujas especiales hacen los conductos de aire, que ayudan el moho desarrollarse en el curso sozrevaniya del queso.

La utilidad del queso

Muchos saben la utilidad del queso, es puesta en los ingredientes iniciales, de que este producto se prepara. El queso es rico en vitaminas, los microelementos, los proteínas animales y las grasas. El queso eleva el nivel de la hemoglobina en la sangre, eleva el nivel de la presión arterial, mejora la vista y los procesos distintos de cambio. El queso – la fuente rica del calcio necesario para la construcción de los huesos y los dientes.

La utilidad del queso es brillante se abre especialmente a su uso moderado. Al uso razonable el queso puede hacerse el medio de la profiláctica de caries, mejorar el humor y normalizar el sueño.

El valor calórico del queso

No vale la pena olvidar también sobre el valor calórico del queso, que es bastante alto. Puede llegar hasta 450 kcal a 100 gramo del producto y depende directamente de su grasura. Más grasa clase, más arriba el valor calórico del queso. Así que, teniéndolo en cuenta, el producto dado tiene que emplear con la precaución a las personas con la masa sobrante del cuerpo.

Que es peligroso el queso

Es necesario recordar que en algunas situaciones puede manifestarse y el daño del queso. Algunas clases del queso pueden contener las bacterias, capaz de llamar la listeriosis, que es extremadamente peligrosa para las mujeres embarazadas y el fruto. El riesgo máximo del contagio por la listeriosis cae en los quesos preparados de la leche no pasterizada. Tomando en consideración su carestía y la difusión no ancha, sobre el daño del queso en este aspecto, claro, se puede hablar es sólo condicional.

El queso puede ser nocivo también a las personas que sufre de la hipertensión, las úlceras del tracto intestinal y las gastritis con la acidez subida.

Algunos partidarios de la renuncia de la leche y los productos de leche, a que se refiere el queso, afirman que en ello contiene bastante una gran cantidad opiatopodobnyh de las sustancias, que son capaces de llamar la dependencia del queso y provocar a la persona a su consumo incontrolable, progresivo. La opinión dada tiene una confirmación científicamente argumentada fundada en las investigaciones de laboratorio de la leche.