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Tkemali

La salsa tradicional georgiana tkemali se aparta, en general, a los platos de la carne, el pez, el pájaro. Sin embargo él también Ткемали готовится из алычи prekrasnosochetaetsya con las patatas y los platos atípicos para Georgia de los macarrones. Entre la variedad enorme de las recetas distintas es bastante difícil distinguir aquel único, que se considera original. Con todo eso, en la composición tradicional tkemali entra, como regla, la ciruela tkemali (también conocido como el endrino). Esta variedad de las ciruelas posee el gusto expresado agrio, de que se distingue también la salsa misma. Con frecuencia, sin embargo, el lugar del endrino en tkemali ocupa otro producto agrio, más a menudo es el grosellero o la grosella roja.

La salsa original posee el color verde, que le da la ciruela que no ha madurado tkemali. Además, el color rojo de la salsa no es también la rareza, sin embargo en este caso en su base se encuentra ya la fruta madura, que color se cambia en rojo o amarillo.

Excepto en realidad ciruelas (o su análogo agrio) en la composición tkemali entran el ajo, el pimiento molido, una serie de las hierbas sazonadas. Como regla, en tkemali añaden el hinojo, kinzu y ombalo – la planta que representa la variedad de la menta con característica pequeña listikami de la forma redondeada. Se completamente puede sustituirlo por la melisa, el azafrán o el apio.

Es curioso que la salsa a manera de tkemali hacen también en algunos países de la península balcánica, por ejemplo, en Bulgaria.

La preparación tkemali

Preparar esta salsa se puede y en las condiciones de casa. Claro, son deseables ser abastecidos 1,5 kg del endrino especial tkemali que es no fácil en vista de su ocurrencia rara sobre los mostradores. Con el éxito grande o menor se puede sustituir el endrino agrio por la ciruela-ternovkoy o una variante más habitual – las ciruelas maduras azules o amarillas.

Los ingredientes, que serán necesarios para la preparación tkemali:

1,5 kg de las ciruelas escogidas;
De 1 o 2 cabeza del ajo;
La vaina del apio;
El manojo grande kinzy;
El manojo pequeño del hinojo;
El art. de l. La albahaca molida secada;
L del art. de l. El perejil secado y molido;
L de h. L. El azafrán;
H. L. Las sales;
L del art. de l. El ají molido;
El art. de l. La hoja de laurel molida
El art. de l. ombalo (a la presencia);
L de h. L. El coriandro.

Ткемали в бутылке Antes de que comenzar la preparación tkemali directamente, es necesario preparar y prosterilizovat el embalaje para su almacenaje. Cuando este punto es cumplido, se puede pasar a la preparación de la salsa.

Las ciruelas tkemali, habiendo inundado con el agua, debe llevar hasta la ebullición y preparar hasta que sobre la mayoría de ellos no comenzará a reventar la piel. Tan pronto como esto ha pasado, las ciruelas de fuego quitar, sacar del agua y poner al cedazo o el escurridor. Se puede también, habiendo quitado de las ciruelas del hueso y habiendo quitado de ellos las pieles, smolot la pulpa en blendere. Por que el modo ni era elegido, la labor principal – transformar las ciruelas suaves en la papilla. La verdura (el ajo, kinza, el hinojo y el apio) debe lavar y es menudo desmenuzar. A ellos añadir la hoja de laurel y las otras especias y las especias.

En este momento es necesario de nuevo poner la papilla de las ciruelas a fuego medio, para 5-7 minutos.

A la expiración de este tiempo a ya endrino que hierve tkemali añadir la mezcla cortada de la verdura, después de que cocer todavía a lo largo de 5-7 minutos, periódicamente revolviendo y quitando la nata que se ha formado. Es no complicado determinar la preparación de la salsa gracias al cambio de su color: él fue más brillante y saciado (el color depende de la clase usada de la ciruela). Preparado tkemali quitar de fuego y trasvasar en el embalaje de antemano preparado. Para que la salsa esté más largamente, en el banco con ya vertido tkemali es necesario añadir algunas cucharas del aceite vegetal, que trabajará de la tapa original para tkemali. No vale la pena preocuparse por lo que el aceite puede infiltrarse en la salsa misma – esto no pasará, y cuando llegará el tiempo de gustar la salsa de ciruelo, es necesario verter el aceite.

Se puede, claro, gustar la salsa preparada en seguida, sin embargo solamente que ha insistido durante 3-4 días tkemali adquiere el aroma característico sazonado y el gusto agrete.

Guardar tkemali lo mejor de todo en el refrigerador.

Si sabéis que:

Durante el trabajo nuestro cerebro gasta la cantidad de la energía igual a la bombilla la potencia en 10 Vatio. Así que la imagen de la bombilla sobre la cabeza en el momento del surgimiento del pensamiento interesante es no lejana de la verdad.

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