El menudo
El menudo o la cicatriz llaman la parte delantera del estómago de vaca o de toro (el primer preestómago). El menudo se ve en forma de los pedazos del color grisáceo con los vellos visibles. A veces junto con ella venden la parte del segundo preestómago, la red así llamada. Se distingue del menudo de la presencia sobre la membrana mucosa en vez de los vellos llano kvadratikov.
Las propiedades útiles del menudo y la regla de su preparación son poco conocidas a la mayoría de la población. Por eso no se a menudo puede ver este producto de la alimentación en la mesa. Y ya que él es la base para la preparación de los platos distintos nacionales. Por ejemplo, en Escocia el menudo cuecen con el tormento de avena y condimentan abundantemente por su pimiento y la cebolla. En Polonia de ella hacen flyaki por-varshavski, y en Corea – he. Habiendo conocido todos los secretos de la preparación correcta del menudo, podéis preparar sabroso, nutritivo y que no es de poca importancia, los platos baratos.
La preparación del menudo
Antes de comenzar directamente el tratamiento culinario de su menudo es necesario escrupulosamente limpiar. Para esto debe arrancarla por la superficie interior afuera. Como es posible la limpien más escrupulosamente de los restos de la membrana mucosa del estómago que forma la película original. La grasa del menudo debe por completo cortar y echar. Para la preparación de la comida él no se usa, porque posee el olor expresado desagradable. Después de esto como debe, laven el menudo bajo el chorro de la agua corriente.
El menudo limpiado y lavado para la eliminación del olor específico para tres horas mojan en la solución es clara-rosada del permanganato o la solución débil del vinagre de mesa (3 %), después de que lavan de nuevo escrupulosamente bajo el agua corriente fría.
Tomen una gran sal y la froten en la superficie del menudo. Dejen a media hora, después de que laven de nuevo. Ahora se puede usar el menudo para el tratamiento ulterior culinario.
El menudo ponen en la cacerola, inundan con el agua fría y sobre un fuerte fuego llevan hasta la ebullición. El agua vierten, el menudo lavan bajo la agua corriente, ponen de nuevo en la cacerola e inundan con el agua fría. Llevan hasta la ebullición. Quitan la espuma y cuecen durante cinco horas sobre fuego lento.
Por las medias horas antes de la terminación de la cocción en la cacerola añaden algunos granos de guisante del pimiento negro y odorífero, par de las hojuelas de la hoja de laurel, dos bulbos medios. Echan sal por gusto. El menudo preparado ponen al plato y enfrían.
El menudo estofado: la preparación
Limpiado y soldado como es descrito más arriba menudo corten por los trozos pequeños. Derritan en la sartén el trozo de la mantequilla y frían sobre ello, constantemente revolviendo durante quince minutos. Condimenten el menudo por gusto por el pimiento negro molido y añadan a ella poco es menudo istolchennyh de los dientes del ajo. Añadan al contenido de la sartén tres cucharas de la pasta de tomate y aproximadamente el medio vaso del agua caliente. Cubran con la tapa y apagáis el cuarto de la hora sobre fuego muy lento.
Al menudo estofado en calidad de la guarnición es posible dar los macarrones, grechku, el arroz o el puré de patatas.
Las propiedades útiles del menudo
Muchas personas creen erróneamente que el menudo absolutamente inútil para el organismo de la persona el producto de la alimentación. Pero en realidad esto ni mucho menos así. En el menudo contienen 97 % de los proteínas y 4,2 % de la grasa. He aquí los hidratos de carbono en ella no existen. Por eso los platos de ella no llevan al aumento del nivel de la glucosa en la sangre y pueden ser incluidos en el menú de las personas que sufren de la diabetes.
El valor calórico 100,0 g del menudo de vaca compone 97 kcal.
A otras propiedades útiles del menudo es posible llevar su influencia benéfica en el estado de la piel y las membranas mucosas, los sistemas digestivos y nerviosos. Se explican por las vitaminas, que forman parte del menudo, del grupo B, macro- y los microelementos (el calcio, el magnesio, el sodio, el potasio, el fósforo, el hierro y el yodo). Además de esto en el menudo hay unas sustancias que poseen antioksidantnymi las propiedades.
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