El atún

Las propiedades útiles del atún y el gusto extraordinario de su carne han hecho este pez es increíble popular sobre todo el globo terrestre.

La descripción

El atún – el pez de la familia Skumbrievyh. Este pez bastante grande y algunas copias en la longitud alcanzan tres metros, y pesan hasta 500 kg. El atún más grande conocido a la historia, pesaba 1355 kg. El pez tiene el cuerpo ligeramente alargado, fusiforme, y sobre el tallo de cola están situados paralelamente coriáceo kili. Sobre la espalda hay un aleta falciforme.

El atún es llevado principalmente en las aguas calientes de los mares tropicales y subtropicales, se a menudo puede encontrarlo en los océanos Silenciosos, Indios y Atlánticos. En Ucrania el atún es llevado en el mar Negro. El pez prefiere tenerse por las bandadas pequeñas y nadar a las profundidades grandes. Las jambas nadan de un lugar a otro en busca de los cefalópodos de los moluscos, los crustáceos pelágicos y la morralla. El atún – el pez rápido y en poco tiempo puede superar la distancia bastante grande. Puede aumentar la velocidad hasta 77 km por hora gracias al aparato circulatorio potente y la estructura perfecto del cuerpo útil para el movimiento constante. La energía, que el atún gasta al movimiento, hace su sangre a algunos grados más arriba temperatura del agua que rodea.

Los tipos del atún

Son más difundidos seis tipos del atún:

• El bonito, que también llaman a veces el bonito. Es llevado este tipo prácticamente en todas las aguas del océano mundial. La excepción componen a no ser por las regiones polares. En la longitud el bonito puede alcanzar 1,5 metros y, gracias a la carne muy cualitativa, él es el objeto de valor de la pesca industrial. Especialmente la carne del bonito es difundida en América.
• El atún bolsheglazyy, que en la longitud puede alcanzar 2,5 metros, y pesa hasta 400 kg. El rasgo distintivo de este tipo es el aleta ancho, que tiene hasta 14 espinas dorsales. Durante la migración bolsheglazyy el atún baja en las aguas frías profundas que de otros tipos es impropio. Allí él se alimenta abundantemente, y su corazón funciona más activamente. Pero constantemente encontrarse en el agua fría el atún no puede y periódicamente tiene que salir a la superficie para calentarse.
• El atún chernoperyy, un más pequeño representante de la familia, en la longitud no supera un metro, y pesan, como regla, no más 20 kg. Habita el pez solamente cerca de las orillas de Brasil, en el oeste del océano Atlántico. A diferencia de otros tipos, chernoperyy el atún come a los calamares y los cangrejos de mar, las larvas menudas y los langostinos. A veces, claro, come la morralla, pero en mucho volúmenes menores. Este tipo tiene la esperanza de vida pequeña, el pez de 5 años se considera ya viejo.
• El atún azul – un de los grandes peces más rápidos y de la familia. Come el pez en general a la caballa, el arenque y los calamares, que los otros tipos del atún no pueden coger habitualmente.
• El atún atlántico azul que habita en el Atlántico. Antes de atún azul habitaba y en el mar Negro, pero últimamente la populación del mar Negro ha desaparecido. Es visual él es parecido en tihookeanicheskogo azul, por eso se puede fácilmente enredarlos. Entre otros tipos el atún azul es más de valor. Son conocidos los casos, cuando su canal compraban más de por 100 mil de dólares. En general tal dinero por el pez es dado por los japoneses, que lo usan para la preparación de los platos nacionales.
• El atún del sur azul, que se puede encontrar en las aguas del hemisferio austral. Este tipo se encuentra para el momento actual bajo la amenaza de la extinción, puesto que desde 50 años él es la base de la artesanía, como resultado su populación se ha disminuido en 90 %. Por eso es ahora vylov al tipo dado es posible solamente dentro de los límites de las cuotas precisamente designadas.

La aplicación del atún

En general, el atún tiene el valor importante de caza, y las propiedades numerosas del atún lo han permitido ocupar el segundo lugar en el mundo entre los mariscos por la popularidad (primero pertenece a los langostinos). Un más gran consumidor del atún es Japón, que anualmente consume cerca de 43 mil de toneladas.

Para un gusto la carne del atún muy tierno y delicado. Además, por un bastante alto valor calórico del atún, también el contenido en ello de la gran cantidad del proteína y la hemoglobina, él se considera el producto nutritivo. En Francia, por ejemplo, por la utilidad del atún y el gusto atípico para el pez, lo comparan con la carne de ternera fresca.

El atún usan ampliamente para la preparación de los platos distintos: las ensaladas, las sopas, los platos calientes de hortalizas. Lo asan, cuecen, echan sal, preparan a un par, despiden hollín, apagan. Del atún los japoneses prefieren preparar famoso seca, puesto que se considera que este pez no se somete al contagio por los parásitos.

En todo el mundo la popularidad enorme usa el atún en conserva. Lo conservan en propio jugo o en cualquier aceite vegetal. Tales conservas representan la colación independiente, en que, a no ser por, es posible añadir la gotita del jugo de limón y adornar con la verdura, hortalizas y las aceitunas. Además de esto, se puede añadir tales conservas en las ensaladas distintas o usar para la preparación de la pizza o los pasteles.

La composición y el valor calórico del atún

En 100 g del atún contiene 68,09 g las aguas, 23,33 g de los proteínas, 4,9 g de las grasas, 1,18 g de la ceniza; las vitaminas: Y, В1, В2, В3, В6, В9, В12, В4, E, D; los macroelementos: el fósforo, el sodio, el magnesio, el calcio, el potasio; los microelementos: el selenio, el zinc, el cobre, el manganeso, el hierro.

El valor calórico del atún en 100 g del producto compone alrededor de 145 kcal.

Las propiedades útiles del atún

Por los científicos holandeses era pasada una serie de los experimentos, en que resultado era demostrado que el uso diario 30 g el atún reduce dos veces el riesgo serdechnososudistyh de las enfermedades. Básica, pero ni mucho menos único, la utilidad del atún consiste en un alto contenido del complejo Omega-3 de grasa.

A las propiedades útiles del atún se refiere también un alto contenido de los microelementos, necesarios para el organismo, las vitaminas y los ácidos insustituibles. El uso regular del atún baja el riesgo del surgimiento de las reacciones alérgicas, contribuye a la fabricación de los anticuerpos, lucha con las enfermedades inflamatorias, es útil para la profiláctica onkozabolevany, libra de la depresión, calma los dolores a las artrosis y las artritis.

La utilidad del atún consiste las estimulaciones del cambio de las sustancias y la normalización del nivel del azúcar en la sangre. Además, él contribuye a la conclusión del organismo de la colesterina, por eso los médicos, a pesar de un alto valor calórico del atún, lo recomiendan emplear a las personas que sufre de la obesidad y la hipertensión. Es útil especialmente el atún para el mejoramiento y la reconstitución de las propiedades de la piel y las membranas mucosas de la persona, en particular a la eccema.

Las contraindicaciones

A pesar de la utilidad enorme, el atún es contraindicado al carácter insufrible individual y la insuficiencia renal. No es recomendable emplear también a sus mujeres embarazadas que da de comer y los pequeños niños, puesto que la carne del atún tiene la propiedad de acumular el mercurio. El contenido del mercurio en la carne no puede poner ningún daño a la persona adulta, pero puede negativamente influir sobre el desarrollo de las funciones nerviosas a los pequeños niños.