El vinagre balsámico

La descripción del vinagre balsámico

El vinagre balsámico llaman las salsas dulces y agrias inventadas en la ciudad Módena italiana. Por primera vez él es mencionado en los documentos históricos fechados de 1046.

El vinagre balsámico (de otro modo – "balzamik") se refiere a más delicado y caros alimenticio uksusam, que son hechos en Italia en las provincias Módena y Redzho-Emiliya. Tradicionalmente él del color muy oscuro con el aroma dulce de frutas y la consistencia espesa. Sus análogos más baratos fabricados del vino tinto por la tecnología agilizada, la firmeza exigente larga, un color más claro y se distinguen considerablemente de las características gustativas.

Interesante es el hecho que el marqués Bonifatsio, que era el propietario del castillo Kanossa, ha llevado en don al rey Frankonii Henry futuro II barril pequeño con el vinagre, habiendo puesto de ese modo la tradición de dar por de palacio znati y los reyes los regalos. El vinagre balsámico en calidad de tal "del regalo real» testimoniaba la abundancia de la familia, también era el dote rico en las familias con las personas jóvenes en vydane. En aquel entonces no había receta única de la preparación de este condimento y su producción era el privilegio del círculo sólo limitado de las familias de la aristocracia italiana.

El modo de la preparación y la composición del vinagre balsámico

El rasgo distintivo de la preparación del vinagre balsámico de vino son las materias primas usadas. Balzamik fabrican del mosto – el jugo estrujado de las bayas frescas. El mosto, como regla, las clases blancas de la uva, uvarivayut hasta el estado del jarabe espeso oscuro.

Hoy producen dos tipos certificados del producto:

• El vinagre balsámico de Módena PGI, fabricado del mosto concentrado, el vinagre de vino y el caramelo. Él acerca de barata, ya que por la tecnología el plazo de su firmeza compone 2 meses;
• El vinagre tradicional balsámico preparado de la uva, recogido en las provincias Módena y Redzhio-Emilii a los productores certificados, por medio de la fermentación con el envejecimiento ulterior en los barriles de madera de las clases distintas de los árboles: el roble y el fresnal (más pequeño), la guinda o el castaño (los barriles medios), la morera (los barriles grandes). Como regla, este vinagre fabrican sobre las producciones pequeñas. El plazo de la firmeza de tal vinagre – no menos 12 años.

Son hechos también otros tipos balzamika, que receta de la preparación se distingue considerablemente de tradicional. En la composición del vinagre balsámico pueden entrar tales zagustiteli, como el almidón, el jarabe de maíz, la glucosa o la fructosa, la pectina, las semillas del algarrobo y algunos otros. Como regla, el vinagre semejante no exige la firmeza. Sin embargo y la utilidad del vinagre balsámico cumplido sin observación de las tecnologías antiguas, no existe prácticamente, y ello es posible usar exclusivamente como el condimento culinario.

En la composición del vinagre balsámico entran (en 100):

• 76,45 g las aguas;
• 0,49 g de los proteínas;
• 17,03 g de los hidratos de carbono;
• 0,37 g de la ceniza;
• Los macroelementos – el potasio (112 mg), también el sodio, el fósforo y el magnesio;
• Los microelementos – el hierro en cantidad de 0,72 mg y la cantidad insignificante del manganeso, el cobre y el zinc.

Además, en el vinagre balsámico entran los polifenoles, las substancias pectosas, acético y pirovinogradnaya los ácidos. Los análogos baratos del vinagre pueden contener también karamelizirovannyy el azúcar, el vinagre de vino, los aromatizadores, el concentrado del mosto y distinto zagustiteli.

La utilidad del vinagre balsámico

Por algunos histórico dado el vinagre balsámico usaban primeramente en los objetivos médicos, de donde él y ha recibido el nombre. Así, en el primer año la Gran Peste de 1503 lo aplicaban como la medicina. También ello usaban tradicionalmente como que tranquiliza y exterior ranozazhivlyayuschee la medicina.

La utilidad del vinagre balsámico por las pruebas clínicas no es demostrada, aunque se considera que las dosis moderadas, en que se aplica este producto, pueden servir a la profiláctica de las enfermedades gastrointestinales, también prestar obscheukreplyayuschee la acción.

También en sus algunos países es aceptado dotar a las de un modo excepcional fuertes propiedades salubres que normalizan el cambio de las sustancias y que contribuyen a la curación de cualesquiera enfermedades.

Los científicos suecos pasaban la investigación sobre el impacto al organismo de tales productos, como el pez graso, la canela, el proteína de soja, la cebada perlada, las bayas de bosque, el vinagre balsámico, la almendra y tselnozernovoy el pan. Como resultado del experimento era notado el mejoramiento de la memoria, el descenso del nivel de la colesterina y la reducción del riesgo del desarrollo de las enfermedades inflamatorias.

La aplicación del vinagre balsámico

Se puede aplicar el vinagre sostenido balsámico para el tratamiento ranevyh de las superficies y las fuertes cortaduras, también para el enjuague de la garganta. Sin embargo el vinagre balsámico ha encontrado la aplicación ancha en la cocina.

La aplicación del vinagre balsámico es más característica para la cocina italiana. Tradicionalmente en las cantidades pequeñas lo añaden en las sopas, las ensaladas, los postres, los platos de los mariscos (en el arroz con los calamares o la ensalada con el aguacate y los langostinos), también lo usan para la preparación de la pasta y rizotto.

El vinagre balsámico es aceptado añadir en las ensaladas con el queso. Así, él es el ingrediente de la ensalada mediterránea que consiste de los tomates, las hojas de la ensalada verde y el queso suave. También para las ensaladas se considera la mejor combinación la mezcla del aceite de oliva y el vinagre.

Balzamik usan ampliamente las firmas cosméticas gracias a los polifenoles, tianinam y antotsianam, que disminuye el proceso del envejecimiento del epidermis. Ejerciendo la influencia antiséptica, él contribuye al mejoramiento del color de la cara y la depuración de la piel. También el vinagre balsámico añaden y en los medios para la reducción de la caída de los cabello.

El daño del vinagre balsámico

El daño del vinagre balsámico puede surgir exclusivamente al uso de ello en unas grandes cantidades. Contraindicaciones Cualesquiera, excepto el carácter insufrible individual, no es fijado.