El carasio

Los carasios – el pez de la familia de los ciprinidos (el grupo karpoobraznye). Los carasios de mar - los peces ribereños que habitan en el mar Negro. Los carasios de agua dulce habitan en los lagos y los ríos.

El pez tiene un alto cuerpo, los lados moderadamente apretados, una gran espalda y escamas llanos. La longitud del carasio de agua dulce puede llegar a sesenta centímetros. La dimensión media del carasio de mar – 13-16 centímetros. El peso y la dimensión del pez dependen del lugar y las condiciones de su habitación.

Distinguen tres tipos de los carasios de agua dulce: el carasio de plata, ordinario, el pececillo de oro. El pececillo de oro – de acuario decorativo rybka, sacado en China por la vía artificial. El carasio de plata es menos exigente en una alimentación y se multiplica más rápidamente, por eso desaloja muy a menudo otros tipos del pez.

El valor energético y el valor calórico del carasio

Cerca de 60 % del cuerpo del carasio es útil para el uso en la comida. El valor calórico del carasio compone solamente 88 kcal, mientras que en unas clases más grasas de los peces contiene en 3 veces más de calorías (hasta 250 kcal a cien gramo del pez).

La grasa en la pulpa de este pez no basta (cerca de 7 %), pero es mucho legkousvoyaemogo y el proteína bajo en calorías (18 %). Por el valor calórico bajo del carasio incluyen con frecuencia en el menú medicinal con el peso sobrante, a las patologías distintas cardiovasculares (en el tipo cocido o cocido al vapor).

Las propiedades y la utilidad del carasio

La cualidad de este pez depende mucho del lugar de su habitación. En los lagos pantanosos el carasio de agua dulce huele a menudo las algas. El mejor pez por las cualidades gustativas es llevado en los aljibes puros grandes. Además, allí más en grande no tiene los olores extraños.

La utilidad del carasio para el organismo de la persona es que en su pulpa contiene el grupo de los aminoacidos insustituibles. Los aminoacidos insustituibles contribuyen al aumento del intelecto y las capacidades del discurso, el mejoramiento de la vista.

La pulpa de este pez contiene las vitaminas Y, C, E, las vitaminas del grupo En, también los minerales – el sodio, el magnesio, el calcio, el fósforo, el hierro, el flúor, el potasio, el cloro, el níquel, el cromo, el molibdeno. Por eso es necesario emplear el carasio para la profiláctica del desarrollo de las enfermedades oncológicas, también para el aumento de la resistividad del organismo a las infecciones distintas.

El carasio de mar es rico en ácidos polino saturados grasos de Omega-3 que apoyan la salud del cerebro, los vasos, el corazón y todo el organismo en total.

Además, la utilidad del carasio es que la pulpa de este pez estimula el trabajo del sistema digestivo, activa la síntesis de los fermentos.

En el cuerpo del carasio de mar el más alto contenido del microelemento del yodo entre todos los peces que habitan en el mar. Por eso debe emplear este pez en una gran cantidad en la comida a las enfermedades de la glándula tiroides.

La utilidad importante del carasio es condicionada por un alto contenido del calcio que contribuye al refuerzo de los huesos, las uñas y los cabellos.

La OMS recomienda emplear por 100 g el carasio no más raramente cerca de tres una vez a la semana. Las investigaciones han mostrado que el uso diario del pez y la renuncia de otras fuentes albuminadas (la carne, la gallina etc.) no pone el daño al organismo.

La utilidad le puede ser traída al organismo solamente por el pez fresco. El pez fresco es cubierto con la mucosidad transparente, la branquia a ella brillante-rojo o es claro-rosado, escamas que brilla. La superficie del pez no fresco es cubierta con la mucosidad turbia, escamas pálido y descolorido. La barriga cerca del pez no fresco puede ser disipada.

Los modos de la preparación del carasio

El carasio se usa ampliamente en la cocina. Es conocida la multitud de modos de la preparación de este pez. Se puede freírla, adobar, secar, cocer, cocer con él a la oreja o la gelatina, ahumarlo o curar. Preparar el pez debe con las especias para arreglar característico para el carasio el olor de las algas. Ante la preparación del carasio, tanto como cualquier pez de agua dulce, debe lavar por la solución concentrada salina. Más vale cortar un gran pez a los pedazos, y el pez pequeño preparan enteramente.

Antes de que cocer el carasio en el horno, es necesario hacer algunas incisiones pequeñas a lo largo de los bordes que el pez esté bien cocido mejor.

De la oreja de los carasios es muy útil a las personas que sufre de la úlcera o la gastritis.

Al tratamiento térmico la pulpa del carasio no es posible freír demasiado o digerir. Para este pez bastantes diez minutos de la cocción y quince minutos zhareniya. Al recalentamiento la pulpa del pez se hace dura y seco.

El pescado frito bajo la crema agria – el modo más conocido de la preparación del carasio. Por el plato raro, pero no sabroso y útil, se considera el carasio soldado en la nata.

Se puede enmugrecer el pez, a esto su pulpa se hace roja. En Corea este pez más a menudo preparan a un par, por la receta de la cocina "tomim±n" (con las setas, la carne de vaca y las nueces).

El esqueleto del carasio consiste de la multitud de huesos menudos. Precisamente por eso algunos gastrónomos aconsejan asarlo en la grasa. En ello prácticamente todos los huesos menudos se disuelven como si, y grande se hacen que crujen y frágil.