Lobster
Lobstery o los bogavantes se refieren al grupo de los decápodos de los cánceres. En tiempos pasados estos crustáceos servían exclusivamente para el uso en calidad del cebo a la caza del pez o para el abono de la tierra. A los manjares y los platos delicados de estos animales empezaban a llevar relativamente recientemente.
Para la residencia estos artrópodos escogen los bancos de arena rocosos arenosos sobre los continentes, igualmente habiendo elegido caliente, así como las aguas frías oceánicas en todo el mundo. La dimensión y el gusto de los tipos diferentes lobsterov se diferencian visiblemente. He aquí el color, a pesar de la distinción genesíaca (de verde-azul hasta gris-verde), siempre a la cocción se hace roja.
En la cocina valen especialmente noruego (de ellos llaman todavía atlántico) lobstery. Su dimensión no supera 22 cm, pero el gusto es increíble realmente.
El bogavante europeo que alcanza la longitud enorme de 90 cm y el peso en 10 kg, se encuentra en los mares de Europa de Noruega hasta las costas de África.
Por el gusto saturado e insólito tienen fama pequeño lobstery, que habitan en el Océano Índico. A la posibilidad los gastrónomos los recomiendan obligatoriamente gustar.
Es curioso que en nuestro país un nombre más difundido de estos crustáceos es la palabra francesa "el bogavante", mientras que en Europa prefieren el nombre inglés – "lobster".
Estos habitantes de mar son distinguidos por la presencia de las pinzas potentes y la carne muy tierna y sabrosa, que contiene, en general, en nozhkah lobstera, la cola o sheyke. La carne que hay en las pinzas, aceptan también en la comida, sin embargo su consistencia más duro. Los gastrónomos verdaderos, además, dejan nunca sin atención el hígado verde de los varones de los bogavantes – "tomali", de que resultan las sopas tiernas y las salsas. El caviar lobsterov se considera también entre los conocedores el manjar.
La composición, el valor energético y el valor calórico lobsterov
La carne lobsterov contiene el juego increíble de las vitaminas, los minerales y otras sustancias útiles. Lo más posible en los bogavantes contiene holina o la vitamina B4 – aproximadamente 80 mg. Además, el valor energético de esto de los artrópodos es determinado por la presencia como parte de las vitaminas PP, K, E, B12, B6, B9, B5, B2, A, B1. Las sustancias minerales que contienen en el bogavante – el selenio, el cobre, el manganeso, el zinc, el fósforo, el hierro, el sodio, el potasio, el calcio, el magnesio.
Con esto el valor calórico lobsterov compone solamente 77 Kcal a 100
Las propiedades útiles lobsterov
Los especialistas afirman que el equilibrio de los bogavantes que forman parte de las vitaminas y los minerales permite aplicarlos como el medio que previene la formación de los tumores malignos, también en calidad de la sustancia nutritiva que refuerza el sistema inmunitario. Es demostrado que lobstery contribuyen al mejoramiento de los procesos de la hematopoyesis, también estimulan el crecimiento y el funcionamiento de las jaulas del organismo. Además de esto, el uso regular de la carne del bogavante ayuda bajar la presión arterial, reforzar las arterias y los vasos, restablecer las funciones del sistema nervioso.
Lobster: el daño, la contraindicación y la condición del almacenaje
A pesar de la utilidad expresada de la carne lobstera, este producto en las cantidades excesivas es capaz de poner un cierto daño al organismo. Es que el contenido de la colesterina en los bogavantes es bastante grande – cerca de 95 mg en 100 En relación a esto el uso en las cantidades excesivas puede contribuir al desarrollo de las enfermedades cardiovasculares.
Lobster – el producto caprichoso exigente la preocupación especial al almacenaje. El plazo extremadamente bajo del almacenaje de los bogavantes (no más 2 día) permite llevar este producto a la categoría averiable, así que, hacer las reservas de no congelado y de limpiado lobsterov no es recomendable. La ausencia de la coraza a este crustáceo puede llevar al secamiento rápido de la carne y la pérdida por ello de las propiedades magníficas gustativas y aromáticas. En la elección lobstera tiene que dirigir la atención especial a la coraza crustáceo: si le hay unas manchas negras, entonces la frescura deja desear mejor y de la compra de tal producto debe negarse.
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