La lengua de mar

La lengua de mar – el pez de la familia Soleevyh, exteriormente parecido al lenguado: cerca de la lengua de mar el mismo cuerpo achatado, y los ojos así como están situados por un lado. Se distingue he aquí la lengua de mar de las dimensiones – él crece raramente más que 30 cm en la longitud. Escamas cerca de la lengua de mar duro, destellando, gris-castaña oscura.

Otros nombres del pez – europeo soleya o el pez-sal, vive ella en los mares subtropicales y tropicales. Introducen europeo soleyu a Rusia más a menudo del Vietnam – fresco, salado, secado, congelado o ahumado.

La popularidad grande usa el filete de la lengua de mar, los platos de él preparan en muchos países del mundo.

Aprecian la lengua de mar por la jugosidad y la ternura de su carne y, claro, por la nutrividad.

A nosotros a menudo con intención o embrollan por equivocación la lengua de mar con pangasiusom. Pero pertenecen a las familias diferentes, y pangasius se considera un pez más barato fluvial, que a diferencia de la lengua de mar, difícil llamar el manjar. Pangasius en Rusia venden más a menudo en la envoltura gorda de hielo, su filete se distingue del filete de la lengua de mar del color rosado, aunque es blanco pangasius. En este caso determinar el pez pangasius se puede que las placas del filete a ella más estrecho.

La utilidad de la lengua de mar

La lengua de mar es rica al yodo, el flúor, el fósforo, el hierro, las vitaminas Y, En, D, E, los proteínas, los ácidos grasos.

El gran significado para la persona tienen los aminoacidos y el ácido taurin, que eran encontrados también en el filete de la lengua de mar.

El uso de los platos del pez-sal permite evitar la hipertensión, la hemorragia cerebral, el infarto, la psoriasis, mejorar el cambio de las sustancias, el estado de los vasos, sacar las toxinas.

Las amas, que saben los secretos de la preparación de la lengua de mar, abastecen a él y la familia la profiláctica del cáncer, los problemas con la glándula tiroides, los huesos.

La inclusión regular de la lengua de mar en la ración garantiza el apetito bueno – el pez contribuye a la separación del jugo gástrico.

El valor calórico de la lengua de mar (fresco) compone 88 calorías. Y esto a pesar de que sus filete bastante graso y nutritivo.

Las finezas de la preparación de la lengua de mar

Hoy la lengua de mar en la mesa ya no la rareza. Es remarcable que preparan el pez en los países diferentes de formas diferentes, pero la regla general es la elección del modo de la preparación de la lengua de mar depende de las dimensiones del pez. De un gran pez cuecen las sopas, la dividen en las porciones, que fríen o cuecen. Las dimensiones medias el pez-sal resulta perfectamente a un par. Menudo rybku más vale cocer entera.

Más a menudo en la cocina a nuestras amas cae el filete congelado de la lengua de mar. Y con él es necesario saber dirigirse – razmorazhivayut el pez en el agua fría y es deseable en el refrigerador. Se Considera que a la descongelación a la temperatura interior la utilidad de la lengua de mar se pierde parcialmente, además de esto, su filete puede deformarse.

Razmorazhivayut el filete no por completo, solamente hasta entonces, cuando se podrá cortarlo ya por el cuchillo. Los trozos pequeños del filete echan sal, sazonan con pimiento por gusto, enharinan y asan. Todavía un secreto – asar el filete de la lengua de mar es necesario rápidamente, en la sartén calentada, es no más a 14 minutos (todo, de las dos partes).

Ya que la carne de la lengua de mar bastante graso, después de la asadura es necesario secarlo sobre la servilleta de papel.

Resulta no mal, si asar el filete de la lengua de mar en el rebozo – batir los huevos con el tormento, añadir la sal y las especias, rebozar los trozos del pez en esta mezcla y freír sobre el aceite vegetal calentado.

Se puede usar y el pan rallado para la asadura del filete.

Más vale dar el pez-sal bajo la salsa. Con la lengua de mar se combina perfectamente la mantequilla mezclada con el jugo de mandarina o de limón.

A la guarnición no hay exigencias especiales.

Los que asimila periódicamente los regímenes distintos para el adelgazamiento, ha conseguido notar ya que el valor calórico de la lengua de mar se inserta mejor imposible en el menú del régimen. Claro, más vale preparar el pez a un par en este caso pero, a juzgar por las revocaciones, hasta echarle sal no es necesario, bastante meter el jugo de limón.

Las contraindicaciones

Mucho bueno era dicho en la lengua de mar, pero aquí un poco estropear a ello la reputación puede su origen. Como era dicho, el pez más a menudo introducen del Vietnam, donde la relación a la ecología deja desear mejor. En la carne de la lengua de mar encontraban a menudo los metales pesados, los venenos, las bacterias morbíficas, por eso hasta han prohibido venderlo en algunas regiones de Europa.

Para que sea de utilidad la lengua de mar, era necesario interesarse de donde él es introducido, prestar la atención al aspecto exterior del pez, si se compra entero y fresco. Ella tener ser los escamado densos, el cuerpecito elástico, las branquias rojas.

Por aquel, quien tiene una alergia al pez y los productos de pez, probar la lengua de mar debe con la precaución. nepolezna el pez por el que sufre de las enfermedades ZHKT que se acompañan de la acidez subida del jugo gástrico.