La nata

La nata – zhirosoderzhaschaya la parte de la leche instalada en su capa superior.

La nata recibe por medio de la división de la leche entera en la leche desnatada y la fracción de grasa. En las condiciones de casa los reciben por medio de la salvaguardia de la leche colada. La nata que se han sedimentado separa de la leche y sumen al tratamiento térmico.

Depende del modo del tratamiento distinguen la nata pasterizada y esterilizada. La pasterización de la nata pasa con la temperatura 85°С, y la esterilización – a температуре100°С. El plazo del almacenaje de la nata esterilizada no debe superar tres día. La nata pasterizada puede estar hasta 120 días. Sin embargo a su esterilización la vitamina C se arruina, el fósforo y el calcio forman las uniones, que no son asimiladas prácticamente por el organismo de la persona. Precisamente por eso útil se consideran solamente la nata pasterizada y fresca.

En las fábricas que transforman para la sección de la nata de la leche aplican el separador. El separador transforma 20 toneladas de la leche en una hora. Las empresas que transforman hacen la nata de la grasura от8 hasta 55 %. Después del proceso separirovaniya la nata normaliza desgrasado o la leche entera.

En la industria alimenticia se usa ampliamente «la nata vegetal», recibido de las grasas vegetales (en la base palmoyadrovogo, el aceite de coco o de palma). En su composición entran los proteínas de leche, que dan al producto dado el color, el gusto y el aroma de la nata natural, también los estabilizadores, los emulsificadores, los colorantes, los reguladores de la acidez y los aromatizadores.

«La nata vegetal» representa los ácidos (transisómeros) grasos. No es recomendable emplear los productos que contienen «la nata vegetal», en la comida, puesto que los transisómeros se refieren a los cancerígenos.

En la venta hay también una nata seca y en conserva, que modo de la aplicación es indicado sobre el embalaje.

El valor energético y el valor calórico de la nata

Por el porcentaje de las grasas la nata puede ser magra (8-14 %), malozhirnymi (15-19 %), la grasura media (20-34 %), graso (35-49 %) y muy graso (50-55 %).

La nata contiene 10 % de la grasura 2,7 g de los proteínas, 10 g de las grasas y 4,5 g de los hidratos de carbono. La nata contiene 20 % de la grasura 2,5 g de los proteínas, 20 g de las grasas y 4 g de los hidratos de carbono. La nata contiene 30 % de la grasura 2,2 g de los proteínas, 35 g de las grasas y 3,2 g de los hidratos de carbono.

El valor calórico de la nata 35 % de la grasura – 337 kcal, 20 % de la grasura – 207 kcal, el valor calórico de la nata 10 % de la grasura compone 119 kcal.

Las propiedades y la utilidad de la nata

La nata se considera el producto muy nutritivo de leche. La nata de leche es rica en vitaminas В1, В2 Y, D, E, PP y Con, también las sales gema y los microelementos – el hierro, el magnesio, el yodo, el zinc, el molibdeno, el calcio, el cloro, el selenio, el potasio y el fósforo. ВитаминD en la nata contribuye a la asimilación óptima del fósforo y el calcio. La vitamina Y en ellos contiene en cinco-seis veces más, que en la leche. En 40 ml del producto contiene cerca de 5 % de la necesidad diaria del organismo en el fósforo, el calcio, las vitaminas _В2 y _В12.

La utilidad de la nata consiste en un alto contenido en ellos fosfolipidov, o fosfatidov. Fosfolipidy forman parte de todas las jaulas y las telas del organismo de la persona, mucha es especialmente en las jaulas nerviosas. Fosfolipidy, principalmente la lecitina, juegan el papel importante en la prevención del desarrollo de la aterosclerosis, contribuyendo a la normalización del cambio de la colesterina en el organismo. Precisamente por eso la nata de leche se usa ampliamente en una alimentación medicinal.

Además, la utilidad de la nata en lo que como parte del producto dado contiene L-triptofan, por eso se recomienda aplicarlos a las personas que sufre de las depresiones nerviosas o la depresión.

De la nata reciben la caseína y la lecitina. Los usan a la fabricación distinto biológicamente los aditivos y los medicamentos. En la medicina oficial se usa solamente la nata magra (8-14 %).

A las enfermedades de los riñones y los hinchazones aplican la nata mezclada con el jugo de la zanahoria. La mezcla de la nata con la miel usan para el reforzamiento del trabajo sexual zhelez. Con frecuencia la nata fija a las úlceras de estómago y el duodeno, también a las gastritis en forma aguda.

Los productos recibidos en base a la nata, son insustituibles a las pérdidas agudas del peso y los agotamientos. La nata vincula rápidamente y sacan las toxinas del organismo.

Las nata y los productos de la nata contribuyen a la reconstitución eficaz de las fuerzas del organismo después de los cargamentos extenuativos físicos o intelectuales. A la persona adulta se recomienda emplear no más 60-70 g del producto dado de leche cada día.

Puro la nata ablanda muy bien la piel, mejorando en ella el cambio de las sustancias y la circulación de la sangre. Se infiltran perfectamente y no dejan la huella pegajosa y grasa.

Los productos de crema y la nata se aplican ampliamente en la cocina.

Las contraindicaciones al uso de la nata

Por la grasura subida no debe emplear el producto dado a las personas con la obesidad, la aterosclerosis y las enfermedades del hígado. Los niños hasta dos años no deben dar también la nata.

El uso de la nata es contraindicado al carácter insufrible de los proteínas de la leche.