Las ostras

Las ostras son unos moluscos bivalvos, los representantes de los habitantes invertebrados de los mares. Exteriormente el fregadero a ellos de la forma asimétrica. Una hoja tiene una gran forma convexa, y con su ayuda el molusco se mantiene fuerte a la roca o la piedra. La segunda hoja algunas dimensiones menores, más plano y delgado. De la superficie interior el fregadero es cubierto con la capa de nácar, y dentro de ella se encuentra el molusco comestible. El gusto a las ostras distinto – de sladkovatogo hasta salado, depende de la región de la habitación y el ambiente del molusco.

El tipo básico de caza es la ostra que habita en los mares Mediterráneos y Negros. Distinguen cerca de cincuenta variedades de las ostras, que tienen la clasificación, depende del peso y razmernyh de las características. Por ejemplo, hay unas ostras № 00, a que se refieren los más grandes moluscos según la dimensión. He aquí las ostras de № 0 hasta № 5 tienen las más pequeñas dimensiones. Las ostras №3, más difundidas en Europa, que peso compone por término medio 80-100 Distinguen las ostras Adriático, rocoso, portugués, del mar Negro, plastinchatye, japonés, gigantesco etc. Además, son las ostras ennoblecido (o affinirovannye, criado en las condiciones especiales), y son criado en condiciones del mar completo.

Viven las ostras como por las colonias, y uno a uno, a la profundidad de 1-70 m. Se mantienen fuerte a las piedras, el terreno peschano-pedregoso o las rocas. Hay hasta así llamados «los bancos ostreros» (la colonia de los moluscos que se encuentran en la distancia de la orilla), y «las colonias ribereñas» de los moluscos.

La historia

Las excavaciones arqueológicas indican que las ostras en la comida se empleaban todavía de los tiempos antiguos. Se fidedignamente sabe que en China los criaban aun en 4 milenio antes de Cristo. En Europa la ostra por primera vez mencionan en 500 año antes de Cristo en Grecia Antigua y Roma.

Especialmente han recibido la popularidad ancha en los tiempos de la dirección del rey Liudovik XVI francés que ha llevado a lo que a mediados de siglo 19 su populación empezaba a desaparecer. Pero no hay mal que por bien no venga: las ostras han aprendido a criar por la vía artificial. Para esto a los niños ostreros sacaban y colocaban en especialmente preparado lleva, donde su crecimiento controlaban artificialmente.

En Rusia prerrevolucionaria la ostra ha recibido la difusión ancha en calidad del plato de restaurante, y la comían en general las capas pudientes de la población. En la época soviética la demanda por ellos se ha reducido bruscamente y, comenzado era, tuvo que cesar su importación de Cuba en 70 años. El plato no tenía éxito hasta en los restaurantes. Aquí, es necesario notar, el papel grande era jugado por la ausencia de la práctica culinaria y alguna aprensión, puesto que es necesario comer a la ostra vivo.

Las ostras en la cocina

En Francia y la Bélgica la ostra son el manjar, y en su comida es necesario emplear en el tipo vivo. Si la ostra muerto, entonces ella es estropeada y es de ella no es posible. Lo más importante por el criterio de la frescura es el fregadero ajustadamente cerrado. He aquí si en el fregadero se observa por lo menos una pequeña hendidura, entonces la ostra ya no fresca, y es de ella no es posible. Abren a la ostra por el cuchillo especial ostrero o el escalpelo médico. Lo introducen en el lugar, donde las hojas son unidas zamochkom, y pasan por el centro de la ostra y de la parte plana del fregadero, al músculo que cierra las hojas. Cuando el fregadero se abrirá, es necesario tocar del borde, donde es posible distinguir la línea un poco oscura de las pestañas. Si la ostra es viva – estremecerá, si se quedará inmóvil, entonces es muerta y en la comida no es útil.

Comen a las ostras muy simplemente – ligeramente sbryzgivayut el jugo de limón y "toman" simplemente de la parte profunda, curvada de la hoja. Toman a la ostra, como regla, por el pan negro (a su Francia introducen exclusivamente para las ostras), y toman o la cerveza dorada, o el vino seco blanco.

En una serie de los países producen las ostras en conserva que representan ya el semiproducto frito o cocido, que, como los mejillones y los cangrejos de mar, aplican en las ensaladas y las sopas en melkonarezannom el tipo. No poseen las propiedades útiles de las ostras fresco, y el gusto a ellos completamente otro.

La composición y el valor calórico de las ostras

100 g las ostras contienen 82,06 g las aguas, 9,45 g de los proteínas, 4,95 g de los hidratos de carbono, 2,3 grasas, 1,23 g de la ceniza; las vitaminas: retinol (), tiamin (В1), riboflavin (В2), niatsin (RR), pantotenovuyu el ácido (В5), piridoksin (В6), el ácido fólico (В9), tsianokobalamin (В12), la vitamina C; los macroelementos: el fósforo, el sodio, el magnesio, el calcio, el potasio; los microelementos: el selenio, el zinc, el cobre, el manganeso, el hierro.

El valor calórico a las ostras es bajo y compone aproximadamente 78 kcal a 100

La utilidad de las ostras

La utilidad principal de las ostras consiste en su composición rica mineral y de vitaminas (las vitaminas del grupo En, el ácido de nicotina, niatsin, el yodo, el hierro, el fósforo, el selenio, el cobre, el zinc etc.) Además, una gran cantidad legkousvoyaemogo la ardilla y el valor calórico bajo de las ostras da la posibilidad de adjuntarlos a los productos dietéticos de la alimentación.

Las propiedades útiles de las ostras consisten en la normalización del trabajo del sistema nervioso, el refuerzo del tejido óseo, la utilidad para la vista, el mejoramiento de la función del hígado y los riñones.

Los científicos americanos han encontrado como parte de las ostras keramidy – los ácidos grasos, que han permitido abrir todavía una propiedad positiva de las ostras – el aplastamiento del crecimiento de las células carcerosas.

Además, en los trabajos comunes de los científicos italianos y americanos la utilidad de las ostras consiste en lo que en su composición hay unos aminoacidos únicos, que estimulan la fabricación de las hormonas sexuales.

Las contraindicaciones

Las ostras son contraindicadas a las personas que sufre de las enfermedades del intestino con las infracciones frecuentes de la silla, el bazo y el estómago. También las ostras crudas no es recomendable emplear a las mujeres embarazadas y que da de comer.