La carne de vaca

Las propiedades útiles y el valor calórico de la carne de vaca

La carne de vaca es al día de hoy el tipo más popular de la carne. Representa la carne del ganado bovino, tradicionalmente es en nuestros lugares a las vacas. La carne de vaca posee las cualidades hermosas gustativas, una alta nutrividad y el aroma magnífico, y basta además dietichna.

La propiedad básica de la carne de vaca es el contenido en ella del proteína de pleno valor que contribuye a la saturación de las jaulas del organismo humano el oxígeno. Además, los proteínas de la carne de vaca son asimilados por el organismo de la persona lo mejor de todo. La cantidad más grande del proteína es contenida por el recorte de la carne de vaca (la parte más suave de las canal – la carne de la calidad superior). Tales proteínas tienen la gran importancia en la ración de la persona. Solamente la carne de vaca contiene la cantidad máxima del hierro. En la carne de vaca la grasa compone el peso específico tanto pequeño que hasta la carne de gallina en esto le cede.

El valor calórico de la carne de vaca compone 192 kcal. He aquí el valor energético de este tipo de la carne representa el contenido en 100 gramos de la cantidad siguiente de las sustancias:

• El agua – 67 g;
• Las grasas – 12 g;
• Los proteínas – 19 g;
• La ceniza – 2 g;
• Los hidratos de carbono – 0

En la carne de vaca hay tales vitaminas:

• La vitamina В1 (tiamin);
• La vitamina В5 (pantotenovaya el ácido);
• Holin (la vitamina В4);
• La vitamina В6 (piridoksin);
• La vitamina В12 (tsianokobalamin);
• La vitamina В2 (riboflavin);
• Niatsin (la vitamina В3 o RR);
• El ácido fólico (la vitamina В9);
• La vitamina A (fillohinon).

Los macroelementos básicos que forman parte de la carne de vaca:

• El potasio;
• El magnesio;
• El fósforo;
• El calcio;
• El sodio.

Los macroelementos básicos que forman parte de la carne de vaca:

• El hierro;
• El zinc;
• El manganeso;
• El cobre;
• El selenio.

Además, la carne de vaca contiene los proteínas de poco valor, a saber:

• Elastin;
• El colágeno.

El colágeno es la fuente de la construcción mezhsustavnyh de los ligamentos en el organismo. El zinc que forma parte de la carne de vaca, es necesario a la persona para el mantenimiento al nivel necesario la inmunidad. Tales microelementos útiles como el magnesio, el potasio, el sodio, el calcio refuerzan activamente el aparato kostno-muscular de la persona. Las vitaminas del grupo son extremadamente útiles a los problemas con la vista. La vitamina RR contribuye al funcionamiento normal del sistema fermentativo del organismo. La vitamina C ayuda reforzar las paredes de los vasos sanguíneos. He aquí tales vitaminas importantes, como В6 y В12 – los participantes activos del proceso de la asimilación de pleno valor del hierro.

A muchas propiedades gustativas y nutritivas de la carne de vaca ejercen el impacto la raza y la edad del animal. Así, a la matanza para la carne pueden ir las vacas adultas, los novillos y los terneros.

Así, las propiedades básicas de la carne de vaca (el gusto, el color y el olor) dependen de tres factores principales del animal:

• La edad;
• La raza;
• Suelo.

Además, a las propiedades individuales de la carne de vaca puede ejercer el impacto el grado del estrés, que probaba el animal a la matanza.

Depende de la clase de la carne de vaca, puede ser tierna (la carne de ternera) y rudo (el animal adulto - por la abundancia de los músculos rudos). La carne joven se distingue del color es tierno-rosado, y mayor edad del animal, temnee el color de la carne.

Hay 3 clases de la carne de vaca:

1. Superior (dorsal y grudinnaya las partes, el filete, la rabada, la tapa y okovalok);

2. Primero (la espátula, la parte humeral, pashina);

3. Segundo (golyashki – delantero y trasero).

En la elección de la carne de la carne de vaca lo es necesario con atención estudiar para hacer la elección correcta.

Así, la carne de vaca fresca es caracterizada por los índices siguientes:

1. El color saciado (de rosado hasta brillante-rojo);

2. La estructura de la carne es tierno-fibroso;

3. El olor fresco y agradable;

4. La consistencia elástica;

5. El brillo sobre la incisión;

6. La formación del hoyuelo a la presión (desaparece en algunos segundos);

7. La consistencia suave y el color de crema de la grasa.

La presencia de la multitud de películas habla la grasa y el color oscuro sobre la vejez del animal o sobre lo que la carne está mucho tiempo.

Más útil y sabroso es aceptado contar la carne de ternera, la carne de la vaca joven. La variante ideal es la carne del ternero a la edad de 20 meses, posee el gusto tierno y un alto nivel de la nutrividad. ¿Por qué la carne de ternera – la carne más de valor y tierna? Sí porque esta edad del animal se considera nepolovozrelym. Y hasta este período el ternero come al principio la leche de la vaca y el forraje de pleno valor previsto para su crecimiento activo y el desarrollo. Precisamente por eso la carne de ternera – la carne así llamada pura y de valor.

La aplicación

La carne de vaca es útil a las personas de cualquier edad. La indicación básica para el uso de la carne de vaca es zhelezodefitsitnaya la anemia. La carne de vaca llaman el suministrador gemnogo del hierro. Gemnym se llama debido a que forma parte de la hemoglobina.

El producto insustituible es la carne de vaca para los que libra la lucha contra el peso excesivo. Se puede incluir la carne de vaca prácticamente en cualquier régimen, puesto que esta carne se considera magro, que contiene el mínimo de la grasa. Además, gracias a la grasura pequeña y el valor calórico de la carne de vaca, se puede emplear esta carne por la diabetes enferma.

Es deseable emplear especialmente la carne de vaca a las personas que conduce el modo de vida activo, por el que es practicado deportes y pone por el objetivo de dejar crecer la masa muscular del cuerpo. A los hombres es necesario comer la carne de la carne de vaca obligatoriamente, especialmente, si son ocupados por el trabajo manual pesado o visitan el gimnasio.

La variante más correcta de la preparación de la carne de vaca se considera de ella otvarivanie. La carne de vaca cocida al vapor siempre se recomienda a los enfermos durante la reconstitución del organismo después de las lesiones llevadas, las quemaduras, las enfermedades infecciosas y virulentas.

Las contraindicaciones a la aplicación de la carne de vaca

Algunos datos médicos testimonian que el consumo de la carne de vaca en unas grandes cantidades a lo largo de la vida puede llamar el desarrollo del cáncer en el intestino gordo. El consumo grande de la grasa vacuna puede ser peligroso también: por esto pueden surgir las enfermedades del sistema cardiovascular. Además, la presencia en la carne de vaca de la colesterina, a su uso largo, puede llevar a la formación holesterinovyh blyashek con los vasos y el desarrollo de la aterosclerosis. El resultado pueden hacerse también los problemas al trabajo del corazón y el intestino.

En la composición de la carne de vaca entran, entre otras cosas, purinovye las razones. Pueden llamar la acumulación en el organismo del ácido úrico, que se hace a menudo por la causa del desarrollo mochekamennoy la enfermedad, la osteocondrosis y la gota.

Por eso abusar la carne de vaca no es recomendable. Como es conocido, en todo debe asistir la medida, y la ración de la persona sana no puede por completo consistir sólo de un tipo de la carne, aunque ello a ello mucho por gusto.

Con que el consumo regular de la carne de vaca, entonces el ingreso de las vitaminas importantes en el organismo, permite reforzar la inmunidad, su uso excesivo puede hacerse la causa del descenso de la defensa inmune y reforzar la receptividad del organismo a las enfermedades distintas. Así, los hombres ancianos y los niños se recomienda aceptar en la comida solamente la carne de ternera joven, he aquí la carne de vaca madura – no existe. Esto es vinculado con que tal carne es digerida peor y es asimilado.