La gallina

La carne de la gallina usa la popularidad merecida gracias al gusto, las propiedades útiles y el valor calórico bajo.

La descripción

La carne de gallina es una carne de gallina, el cuerpo de la gallina y todas sus partes que componen. No es posible con la exactitud decir, cuando han comenzado a domesticar a las gallinas. Conforme a unas fuentes, las primeras gallinas de casa han aparecido aproximadamente 2000 antes de Cristo en India. Otras fuentes cuentan que las gallinas de casa existían ya 6000-8000 años antes de Cristo en los Países de la Asia Sudeste y, especialmente, en China. Y en la actualidad las gallinas salvajes pueblan el territorio de China, Indochina, Indonesia, las Filipinas e India. Se Considera que por las cabezas de linaje de las gallinas de casa del acero bankivskie las gallinas, desciende de Ásia.

Al día de hoy la gallina – las aves de corral más difundidas. La crían prácticamente en todos los países del mundo. Un más gran productor de la carne de gallina es aceptado contar Brasil y los EEUU.

Para recibir la carne de gallina, es necesario criar al pájaro en las condiciones de casa o fabriles. Aquellos pájaros, que han alcanzado la edad madura, están sujetos a la matanza, oshparivaniyu y oschipyvaniyu. El cuerpo, Por completo limpiado de las plumas, de la gallina es preparado para el tratamiento culinario y el uso ulterior.

El peso medio del cuerpo de la gallina compone de 1,5 hasta 5 kg (depende de la raza). Por ejemplo, los cuerpos de las razas enanas pueden pesar y 0,5 kg. El cuerpo fresco tiene la piel ligeramente amarillenta o blanca, los músculos bien formados, la carne del color rosa pálido y redondeado grudku. La gallina joven tiene la piel tierna blanca, y su pie son cubiertos la dimensión pequeña por las escamas. La gallina vieja tiene la piel amarilla, y en los pies hay unas grandes excrecencias y las grandes escamas.

En la cocina la carne de gallina usan para la preparación caliente y los fiambres, primero y los segundos platos. Usan principalmente la carne de las razas de carne de las gallinas (existen también obschepolzovatelskie, la carne-yaichnye y yaichnye las razas).

Para la preparación de los caldos y las sopas más vale usar el cuerpo de la gallina vieja, entonces el caldo resultará odorífero y concentrado. Y para el freír de las croquetas y bitochkov se acercará mejor la carne del pájaro joven, puesto que tierno y suave, es asado bien.

El solomillo del cuerpo, la pierna y la cadera usan para la preparación de las albóndigas, las croquetas, las chuletas, las ensaladas, el ragú, los pastelillos, de aspic, el plov, la galantina, el soufflé y los semiproductos de todo género. Los despojos (el hígado, el corazón, los estómagos) y el respaldo de gallina usan para la preparación del rassólnik, las soliankas, las sopas de remolacha, las sopas y los caldos. La piel de gallina aplican para zapekaniya del picadillo (de macarrones, de patatas, fúngico, de gallina), y la grasa, que cortan de la barriga, usan para el freír y añaden en las pastas de carne. El plato popular es también el cuerpo entero de la gallina cocida juntos con las especias, también la gallina de la curación al humo caliente o fría.

La composición y el valor calórico de la gallina

En 100 g de la carne de la gallina cruda contiene 74,86 g las aguas, 23,2 g de los proteínas, 0,98 g de la ceniza, 1,65 g de las grasas; las vitaminas: retinol, tiamin, riboflavin, niatsin, pantotenovaya el ácido, piridoksin, el ácido fólico, tsianokobalamin, el tocoferol, holin, fillohinon; los macroelementos: el fósforo, el magnesio, el calcio, el potasio, el sodio; los microelementos: el selenio, el zinc, el hierro, el cobre, el manganeso.

El valor calórico de la gallina compone 108 kcal a 100

Las propiedades útiles de la gallina

Gracias al valor calórico bajo la gallina posee las propiedades excelentes dietéticas, por eso se acercará perfectamente para las personas que aspiran al descenso de la masa del cuerpo, también para enfermo de las úlceras, la diabetes, la gota. Gracias a un alto contenido de la vitamina В6, glyutamina y el proteína la carne de gallina es útil para el corazón, refuerza el organismo y estimula el sistema nervioso central.

Las propiedades útiles de la gallina consisten también en la profiláctica de la aterosclerosis de los vasos y el obstáculo del surgimiento de las hemorragias cerebrales, los infartos y la hipertensión. De las enfermedades de resfriado hermoso el remedio es el caldo de gallina.

Las contraindicaciones al uso de la carne de la gallina

Por el contenido de la histamina la carne de gallina es el alérgeno, por eso las personas sensibles deben consumirla con la precaución.

Es necesario tomar en consideración que la carne de gallina, podvergsheesya al tratamiento térmico de mala calidad, puede hacerse el lugar para la reproducción de las salmonellas, y a la persona llamar la enfermedad seria del tracto intestinal – la salmonelosis.

Además, no vale la pena abusar la carne de gallina ahumada, puesto que contribuye al crecimiento de los tumores malignos. Es condicionado esto que durante la curación al humo del aminoacido se someten a la modificación y en la carne de la gallina se acumulan los isótopos radioactivos. Además de esto, en las condiciones modernas pasa a menudo que a la curación al humo de la carne usan las sustancias nocivas para el organismo humano: la acetona, el formaldehído, el fenol.