El acipenser
El acipenser se refiere a la familia de los peces de esturión, puede alcanzar en la longitud de 125 cm y pesar 15 kg, pero habitualmente el pez pesan 2-3 kg y tiene la longitud de 40 cm. El desove de los varones comienza en 5 años, y las hembras en 8 años.
El acipenser come invertebrado y el caviar de otros peces. En pleno otoño y todo el invierno el pez pasa en los hoyos de los ríos profundos, sin comer y conduciendo la vida sedentaria. El acipenser puede vivir hasta 30 años.
La pez comercial dada habita en las piscinas de los ríos de los mares Negros, Caspios y De Azov, también en los ríos Ob, el Dniéper, Dvina, el Volga, Kama, el Irtysh, Oka, el Enissei y el Amour.
Las propiedades útiles del acipenser
El acipenser es el pez de valor, que habita en los aljibes puros, por eso en los últimos años su número ha bajado bruscamente. La carne del acipenser del color blanco tiene el aroma agradable, también el gusto inconfundible.
La utilidad del acipenser para el organismo de la persona es alta. En la composición del pez entran los ácidos útiles grasos de Omega-3, que contribuyen al funcionamiento correcto del cerebro y el mejoramiento de la circulación de la sangre.
El caviar del acipenser es un caviar tradicional ruso negro, que es conocido en todo el mundo y es un de los manjares más de muchas calorías de pez. En el pez contienen las sustancias útiles nutritivas, las vitaminas y los proteínas naturales.
El caviar útil del acipenser contribuye a la profiláctica serdechnososudistyh de las enfermedades, baja el riesgo del infarto, regeneriruet las jaulas nerviosas y restablece el trabajo del corazón.
La carne del acipenser emplean para la profiláctica de la aterosclerosis, las enfermedades del ojo y la trombosis. También en la carne hay un yodo necesario para la glándula tiroides, y el selenio, que lucha con las influencias negativas del medio ambiente y obstaculiza el surgimiento de los tumores malignos.
En el pez dado contiene una gran cantidad del calcio, que es necesario para el refuerzo de los huesos, el mejoramiento de la actividad intelectual, también el mantenimiento en buen estado de las articulaciones, los cabellos y la piel.
Es necesario emplear la carne y el caviar del acipenser en la comida a las personas con las enfermedades de los sistemas digestivos y nerviosos, en particular a las depresiones y las depresiones nerviosas. Las investigaciones médicas han demostrado que la serotonina en el acipenser contribuye al mejoramiento del estado emocional de la persona.
El valor calórico
En la composición del acipenser entran el agua, los proteínas, los ácidos grasos, las vitaminas del grupo RR, también tales sustancias útiles, tales como el flúor, el zinc, el cloro y el calcio.
En 100 gr. Los peces contiene:
- 17 gr. Los proteínas;
- 2 gr. Las grasas;
- 0 gr. Los hidratos de carbono.
El valor calórico del acipenser fresco compone 90 kcal.
La preparación del acipenser
El acipenser posee las altas cualidades gustativas y se refiere a los manjares, de que preparan las obras maestras de la cocina. Ante la preparación de cualquier plato debe limpiar el pez escamas e interioridades, preliminarmente habiéndola puesto para 2 horas al refrigerador.
Hay algunos modos de la preparación del acipenser. Se puede apagar el pez dado, cocer, cocer y preparar a un par. Del acipenser resulta sabroso caluroso y de aspic. Del pez cocido al vapor es posible preparar la gelatina buena y el relleno para los pasteles, y al acipenser ahumado añaden en las ensaladas.
En Rusia desde muy antiguo había algunas recetas de la preparación del acipenser. Los comerciantes querían el pez rellenado con hortalizas, y los monarcas rusos preferían de acipenser a la oreja, que los cocineros cocían con las especias durante una hora.
Las contraindicaciones
No es recomendable emplear al acipenser a las personas con las enfermedades del páncreas y las cápsulas suprarrenales, puesto que el pez contiene una gran cantidad de los ácidos grasos.
Siempre debe emplear el pez fresco, puesto que en mucho tiempo acipenseres que ha estado acostado pueden ser llevados los helmintos. El acipenser que se ha pasado es la fuente del botulismo.
Si el acipenser es tratado por el humo químico, causa el daño serio al organismo de la persona.
También el pez dado en el tipo salado es contraindicado a las personas con la hipertensión, puesto que sube la presión arterial.
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