El camembert

Una de las clases del queso suave graso, para que preparación se usa la leche entera de vaca, lleva el nombre el camembert (camembert). La patria del queso es la esfera histórica sobre el noroeste de Francia – Normandia.

El camembert es de blanco hasta el color es claro-de crema, posee el gusto tierno, un poco fúngico, es cubierto por afuera con el moho especial de queso (penicillium camemberti o penicillium candidum), que forma la corteza vellosa blanca.

En Francia hay una leyenda que el camembert por primera vez era preparado en 1791 por la campesina Mary Arel, la nativa se ha sentado con el nombre homónimo. La receta del camembert ha abierto a ella durante la revolución Francesa el monje, que se esconde a la persecución.

En 1928 en la plaza de la ciudad de Vimute en Francia en honor al queso era erigido el monumento grande. Este acontecimiento es vinculado con que por el queso normando antes un de los médicos curaba tyazhelobolnyh a los pacientes. Puesto que los resultados de la terapia han estado por encima de todas las esperanzas, los pacientes agradecidos han erigido el monumento pequeño cerca del pueblecito el Camembert, y al cabo de 20 años el monumento han puesto y en Vimute.

La preparación del queso de Camembert

Durante la producción del queso la leche no pasterizada de vaca vierten en las tinas con las tapas, el camembert mejor reciben de dos proporciones – la mitad del coágulo vierten en las formas por la tarde, y el resto añaden para la mañana siguiente.

Por la receta de los mejores productores del queso de Camembert en 4,5 l de la leche añaden 0,5 ml del cuajo con la temperatura 27°C. El proceso del enrollamiento comienza en 2 horas, la leche de vez en cuando revuelven que no se haya separado la nata. Puesto que el productor no siempre no tiene moho necesario para esta clase del queso, se puede obtenerla del pedazo del camembert cualitativo y añadir en la leche antes del proceso sychuzhnogo los enrollamientos.

La mezcla recibida derraman por las cubas y dejan para una noche, por la mañana el queso se es menos aproximado en 1/3 de las dimensiones iniciales. A la mañana todo el proceso repiten, sin embargo ante el desbordamiento del nuevo coágulo la superficie viejo en las cubas destruyen exactamente. Al cabo del día después de esto la etapa el camembert debe hacerse tanto firme que se podía volverlo.

Después de que el queso se endurecerá y comenzará a atrasarse de las paredes laterales de la forma, se puede echar sal y exponerlo por las baldas, donde es importante volver cada día de un lado en otra. Sólo habiendo esperado la aparición es brillante el moho expresado blanco, lo llevan en sushilnye los locales con el aire húmedo y la temperatura 13°C.

Si la temperatura y la humedad son sacadas correctamente, el moho comienza rápidamente a crecer y hay el color azul, en total el camembert adquiere el matiz azulado-gris. Luego lo trasladan al local con una alta humedad, en que la temperatura del aire compone 10°C. En tales condiciones el crecimiento del moho comienza a disminuirse, el queso adquiere la coloración krasnovato-castaña oscura, su consistencia se hace viscosa y él se considera que ha madurado.

A razrezanii del camembert que ha madurado debe sentirse la textura firme, si a mediados de pedazo hay una masa semilíquida – el queso es mal preparado. Puesto que los plazos del almacenaje del queso son limitados, justamente después de esta etapa lo transportan en los cajones de madera o empaquetan en la paja y tratan de realizar lo más rápidamente posible.

El queso de Camembert: la composición, la utilidad, la contraindicación

Los gastrónomos de todo el mundo prefieren emplear el queso de Camembert en la combinación con los vinos neutrales: rosado, blanco Sancerre o la sidra de Pei d'ozh. En la cocina francesa el queso usan a la preparación de las sopas, las salsas y los postres. En 100 g del queso de Camembert contiene:

• 51,8 g las aguas y 3,68 g de la ceniza;
• 24,26 g de las grasas, 19,8 g de los proteínas y 0,46 g de los hidratos de carbono;
• 240 mkg de la vitamina Y, 0,488 mg de la vitamina В2, 0,63 mg de la vitamina В3, 1,364 mg de la vitamina В5, 62 mkg de la vitamina В9 y 1,3 mkg de la vitamina В12;
• 0,4 mkg kaltsiferola, 0,21 mkg del tocoferol, 2 mkg fillohinona y 15,4 mg holina;
• 187 mg del potasio, 388 mg del calcio, 20 mg del magnesio, 824 mg del sodio y 247 mg del fósforo;
• 0,33 mg del hierro, 38 mkg del manganeso, 21 mkg del cobre, 2,38 mg del zinc y 14,5 mkg del selenio.

El valor calórico 100 g del queso de Camembert compone 300 kcal. Correctamente preparado, tomando en cuenta todos los matices del recetario, el camembert es muy útil para la salud. Él es digerido por completo, contiene la masa de las vitaminas, macro- y los microelementos, las bacterias y los aminoacidos insustituibles. El moho, que contiene en ello, posee las propiedades salubres, puesto que las sustancias, que se encuentran en composición sus, contribuyen a la fabricación de la melanina, que protege la piel de las quemaduras solares.

Los médicos recomiendan comer el camembert al agotamiento, la tuberculosis, SIDA, las enfermedades oncológicas, también el que se ocupa físico o el trabajo intelectual. Preparado por correcto las tecnologías y la receta el camembert contiene la cantidad de récord del fósforo y el calcio, por eso es útil a las crisis, la artrosis y la artritis.

El uso diario 50 g del camembert influye benéficamente sobre el trabajo del sistema nervioso, es la profiláctica de caries, también mejora el estado de la dentina. Puesto que como parte del queso no hay prácticamente lactosa, pueden comerlo hasta los que no lleva la leche regular y los productos de leche.

El camembert es contraindicado embarazado, durante la lactación y los niños de edad hasta 7 años, puesto que la leche no pasterizada usada para su preparación, puede hacerse. Abstenerse causa de la listeriosis del uso del queso cuesta a aquellos, a quien el nivel de la colesterina en la sangre es más alto de medio, también los hipertónicos y al carácter insufrible individual de los componentes del camembert.

Las recetas con el queso de Camembert

Como era dicho más arriba, el queso forma parte de muchos platos delicados de la cocina francesa. Las recetas más simples con el queso de Camembert, que con la ligereza se puede reproducir en las condiciones de casa, son tales, como:

• El camembert frito con la mermelada rozmarinovo-de arándano. 100 g del arándano fresco es necesario poner en el sartén hondo, añadir 3 agujas cortadas del romero, 2 art. de l. La miel y el pimiento negro. La mezcla recibida se cuece a lo largo de 15 minas sobre fuego lento, y después de se enfría. Después de que la salsa será preparada, es necesario asar por 1 minas de cada parte la cabeza entera del camembert en la sartén tendida por el papel de pergamino. El queso preparado se afana al plato, es echado por las hojas del tomillo, el pimiento rosado y odorífero por gusto, por el azúcar de cana y es regado por la salsa;
• Dyabloteny del camembert. La mantequilla (100), 6 art. de l. El tormento de trigo, es necesario derretir 250 ml de la leche, la sal y el pimiento por gusto sobre fuego lento. La mezcla recibida es revuelta escrupulosamente, después de que fuego se disminuye, son añadidos 200 g de la crema agria y a lo largo de 10 minas se cuece. 100 g del camembert, cortado por los cubos, duermen bien en la salsa, la crema recibida de queso se enfría en el refrigerador. La masa que se ha helado es cortada a los cuadrados, se sumerge en el rebozo de 1 huevo, kayenskogo del pimiento y el pan rallado, baja en la grasa y se fríe. Preparado dyabloteny se afanan a la servilleta que la grasa superflua caiga.

El camembert – no sólo sabroso, sino también el producto muy útil. Cada día empleando solamente 50 g del queso se puede advertir el desarrollo de muchas enfermedades, y añadiéndolo en los platos cotidianos, a cualquiera bajo la fuerza recibir los manjares refinados.