El pez aceitero
El pez aceitero – un de algunos nombres Lepidocybium flavobrunneum, el océano Mundial, que habita sobre los vasto espacios, a excepción de las aguas del Océano Índico. El pez aceitero es conocido también y bajo otros nombres. Eskolar, el atún blanco, el pez-aceite, la caballa - gris delicada todo esto del nombre del mismo pez, que en Rusia llaman tradicionalmente el pez aceitero.
Depende de la región de la habitación la grasura del pez aceitero varía considerablemente y se encuentra en la banda de 0,5-13 %. El contenido del proteína en ella alcanza 20 %.
El pez aceitero se encuentra bastante raramente su pesca separada no tiene lugar a escala industrial. Más a menudo se encuentra en el tipo prilova, a la caza industrial del atún. En la longitud puede alcanzar dos metros y el peso hasta cincuenta kilogramo. El peso de la especie media se conmueve en la banda de 25-35 kilogramo.
La preparación del pez aceitero
Se puede apagar el pez aceitero, cocer, asar o ahumar, pero una variedad de las recepciones culinarias es habitualmente limitada acerca de la difusión pequeña del pez aceitero en las aguas del océano y se usa en la economía casera de los pescadores o en los restaurantes de pez que dan a los platos exóticos de eskolara.
Al mostrador de la tienda llega habitualmente el filete del pez aceitero. El filete del pez aceitero se usa para la curación al humo o el secado al aire, para el tratamiento semejante la carne de este pez se acerca perfectamente. El pez aceitero tiene la carne densa blanca y el gusto agradable. El rasgo característico del pez aceitero es su grasura excepcional. La grasa cae literalmente del pez. A la preparación hasta se separa el tiempo separado, durante que el pez destripado dejan en el estado suspendido para dejar la grasa sobrante salir.
El valor calórico del pez aceitero
El valor calórico del pez aceitero compone 113 kcal a 100 gramo del filete del producto. Es las medias, que pueden distinguirse a las especies de las regiones diferentes de la habitación y la edad. Gracias al valor calórico bajo del pez aceitero y tomando en cuenta la asimilación baja de sus grasas, el producto dado es recomendado para una alimentación dietética de las personas con el peso sobrante, como parte de los regímenes combinados.
El daño del pez aceitero
A toda la riqueza del gusto es necesario recordar que debe emplear el pez aceitero en las cantidades moderadas. Es que la grasa del pez aceitero se distingue considerablemente del aceite de hígado de pez regular, puesto que consiste principalmente de los monoglicéridos, que no son asimilados en el organismo de la persona. Su gran cantidad es capaz de llamar una fuerte diarrea. Debe recordar también que los tomates junto con el pez aceitero son capaces de reforzar diareynyy el efecto.
Todas las infracciones arriba indicadas del trabajo del tracto intestinal se manifiestan solamente al uso de los platos preparados de frescos o svezhemorozhenoy del pez aceitero. Ahumado o curado eskolar no presta el impacto negativo al organismo de la persona.
En relación al riesgo del desarrollo de la diarrea en algunos países es introducida la prohibición a la venta del pez aceitero (Japón, Italia), y otros países producen oficialmente las recomendaciones de su uso y la preparación. En Rusia restricciones cualesquiera y las recomendaciones vinculadas al uso por el pez aceitero, faltan, sin embargo a la preparación de los platos de svezhemorozhenoy del pez aceitero tiene que con atención referirse a los detalles del recetario y la dimensión de las porciones.
La variante óptima para los gastrónomos es el uso de los platos pequeños de eskolara en los restaurantes especializados de pez, que permiten gozar de toda la riqueza del gusto de este pez, también evitar los efectos secundarios indeseables.
Si hay sin embargo un deseo independientemente de preparar el pez aceitero, una de las mejores recetas desde el punto de vista del gusto, y desde el punto de vista de la seguridad, será el filete del pez aceitero asado en el grill. Especialmente resulta con acierto obzharka al pleno fuego.
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