La salsa pesto
Pesto – la salsa clásica de la cocina italiana. Por primera vez la salsa era preparada en parte norte de Italia, en la región Liguriya. Los habitantes de Italia eran tanto admirados pesto que hasta han pasado el campeonato del mundo de la preparación de la salsa famosa. En el campeonato participaban los cocineros profesionales, así como los gastrónomos-aficionados.
El nombre pesto pasa de las palabras «pestato», «pestare» que en la traducción con italiano significa «pisotear, presionar, triturar». En Francia esta salsa preparan en Provence y llaman "pistu". En Alemania en la salsa añaden la cebolla silvestre en vez de la albahaca, y en Austria lo hacen de las semillas de la calabaza («de calabazas pesto»).
La salsa clásica pesto preparan exclusivamente en el almirez de porcelana o de mármol, triturando sus ingredientes básicos por el pistilo a mano de madera.
El valor energético de la salsa pesto
En cientos gramos de la salsa preparada por la receta clásica, contienen 4,5 mg de la vitamina RR, 1,4 mg de la vitamina В12, 0,3 mg de la vitamina E, 2,8 mg de la vitamina C, 19 mkg de la vitamina В9, 0,4 mg de la vitamina Y. En pesto contiene el fósforo (540 mg), el potasio (100мг), el sodio (860 mg), el magnesio (50 mg), el calcio (1005 mg), el manganeso (0,1 mg), el cobre (70 mkg) y el zinc (4 mg).
Las recetas de la salsa pesto
La receta más difundida de la salsa pesto incluye las cédrides, el ajo, la albahaca verde, parmezan y el aceite de oliva. En algunas esferas de Italia en él añaden los tomates curados o frescos, y firme parmezan completan con el queso ovejuno. Hay unas recetas de la salsa pesto sin uso de las nueces de cedro o las recetas, donde las cédrides sustituyen por la almendra. Además de los componentes clásicos, en esta salsa añaden la espinaca, rukolu, el hinojo, arahisovyy o la nuez. La salsa verdadera pesto es imposible sin producto obligatorio e insustituible – el aceite de oliva frío otzhima.
La receta de la preparación de la salsa clásica pesto
Cuatro manojos de las hojas de la albahaca colocar en el almirez. Añadir la pulgarada de la sal (para la conservación del color de la salsa), dos-tres dientes del ajo y una cuchara de postre de las cédrides o las nueces del pino. Luego debe triturar los ingredientes añadidos primero en el ritmo muy lento, y luego, poco a poco dejando crecer la velocidad, introducir la mezcla parmezana, pekorino y el queso rallado (por tres cucharas de postre). Cuando la mezcla empieza el hilo de crema y llano, fino a introducir doscientos gramos del aceite de oliva. Más es necesario muy escrupulosamente mezclar la salsa. Para el dar del gusto agrio es posible añadir en pesto unas-dos cucharas del jugo del limón.
La salsa pesto guardan en el refrigerador. Que la salsa preparada esté mucho tiempo, es necesario inundar su superficie con el aceite de oliva. Esto protegerá los componentes pesto del impacto del aire y aumentará el plazo de su almacenaje.
La aplicación de la salsa pesto
Con la salsa meten los platos más diversos. Se puede añadir la salsa pesto en los macarrones, untar de ello al pan, mojar en él hortalizas. El filete de los bacalao o el salmón untan con la salsa pesto y cuecen en el horno hasta la preparación. Con pesto el filete del pez resultan picante y muy tierno por gusto.
Esta salsa meten en cualquier ensalada en vez del aceite vegetal y la mayonesa. Pesto completa es excelente cocido o la carne asada. Con frecuencia lo usan en calidad de la marinada. El cordero, preparado en el grill, será jugoso y tierno, si de ella ante la asadura cubrir pesto. Hortalizas la salsa pesto se combina lo mejor de todo con el pimiento y las berenjenas, especialmente si es de tomate pesto. En Italia con la salsa untan cada capa del pastel tradicional italiano multilaminar.
Pesto usan también en las tortas de bocadillo y los bocadillos, también en la pizza con el jamón, el queso y los tomates. La salsa pesto sustituye perfectamente la salsa tradicional de tomate para la pizza.
La salsa preparada se vende en las tiendas en los botes pequeños de cristal. Pero, claro, svezheprigotovlennyy la salsa posee un gusto más saturado y el aroma.
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