El pulpo

Sprutovye o los pulpos – los representantes de los cefalópodos de los moluscos del suborden Incirrina, las aguas, que habitan en el espesor algunas de ellos se encuentran solamente a las profundidades grandes.

En la naturaleza hay cerca de 200 tipos de los pulpos, algunos de ellos son venenoso. A sus próximos parientes son los calamares y las jibias, y lejano – todos los gasterópodos y los moluscos bivalvos.

El cuerpo meshkovidnoe del pulpo llaman el manto, suave y corto, detrás oval, y es unido delante con una gran cabeza, en que parte superior están situados los ojos abombados grandes.

Al pulpo de los 8 palpos largos y musculosos, sembrados las ventosas situados alrededor de la boca minúscula, rodeado por dos mandíbulas quitinosas – el pico necesario para el desmenuzamiento de la comida. En la garganta del molusco se sitúa el rallador especial – radula, gracias a que chillando se usa en la papilla, puesto que enteramente tragar los pedazos grandes el pulpo no puede.

Es remarcable que cerca de este molusco de los 3 corazones, el primer de que lleva la sangre azul por todo su cuerpo, y otros dos empujan la sangre a través de las branquias.

Los pulpos poseen la capacidad insólita – pueden cambiar la forma, puesto que en su cuerpo no hay huesos, y el color, gracias a las jaulas, que contiene en piel sus, con los pigmentos distintos, que bajo el impacto de los impulsos de TSNS pueden extenderse o apretarse. Habitualmente estos moluscos de color marrón, sin embargo si asustarlos – el color será blanco, si enfadar – rojo.

Antes las tintas de los moluscos se usaban por la humanidad para la carta, en nuestros días de ellos reciben el colorante castaño claro – la sepia, que usan los pintores y los fotógrafos que hacen las forografías «bajo el tiempo antiguo». La carne del pulpo fresco o congelado usan para la preparación de los platos en muchos países del mundo.

El valor energético del pulpo

En 100 g de la carne del pulpo contiene:

• Los proteínas – 30 g;
• Los hidratos de carbono – 4,4 g;
• La colesterina – 96 mg;
• Las grasas saturadas – 0,5 g;
• Los ácidos monono saturados grasos – 0,3 g;
• Los ácidos polino saturados grasos – 0,5 g;
• El azúcar – 0 g;
• Los lípidos 2,1 g;
• El sodio – 460 mg;
• El potasio – 630 mg;
• Las fibras alimenticias – 0 g;
• Retinol – 300 ME;
• La vitamina C – 8 mg;
• La vitamina D – 0 mkg;
• El calcio – 106 mg;
• El hierro – 9,5 mg;
• La vitamina B6 – 0,6 mg;
• La vitamina B12 – 36 mkg;
• El magnesio – 60 mg.

El valor calórico 100 g de la carne del pulpo compone 164 kcal. La carne de este molusco, al tratamiento térmico correcto, es la fuente rica de las vitaminas, los proteínas y los aminoacidos. Sobre los mostradores de las tiendas de comestibles y los mercados es posible encontrar al pulpo congelado, el contenido de las sustancias útiles en que, por el helamiento, mucho menor en comparación con el análogo fresco.

Es importante saber, cómo preparar al pulpo, ya que los casos del bromatoxismo por la carne de estos moluscos no la rareza. Además, tanto como en cualesquiera otros mariscos, en ello contener los parásitos microscópicos, para que destrucción es necesario el tratamiento térmico escrupuloso.

El uso de los pulpos en la comida

En muchos países la carne de los pulpos es el ingrediente para la preparación de los platos nacionales. Así, en Japón lo añaden en la sequedad y takoyaki o comen vivo, cortando los trozos delgados y comiendo durante algunos minutos, mientras los músculos de los palpos konvulsiruyut.

En España el pulpo es aceptado cocer, en el Túnez de él preparan las ensaladas, en la Malta lo apagan y rellenan hortalizas, también cuecen los espagueti con la salsa de las tintas de este molusco, en la Andalucía dan bajo la salsa de ajo o preparan en el grill.

Los pulpos – las recetas

Ante la preparación de cualquier plato por las recetas abajo descritas, es necesario escrupulosamente lavar a los pulpos de los restos de la mucosidad y las tintas. Tradicional portugués feyzhoadu, los ingredientes básicos para que son la carne y la judía, muchos gastrónomos prefieren preparar con los mariscos, incluso con los moluscos.

Para la preparación del plato por la receta, el pulpo (1,5 kg) es necesario soldar con la adición en el agua 1 art. de l. El aceite de oliva y 1 bulbo, también de antemano mojar 1 vaso de la judía, luego secar y soldar sobre fuego lento. En la cacerola o kazane es necesario apagar 5 dientes del ajo triturado, 4 bulbos cortados y 3 cortado por los jarros de la zanahoria en 6 art. de l. El aceite de oliva y 2 art. de l. toplenogo de la manteca de cerdo. Son condimentadas hortalizas por la sal y el pimiento negro por gusto, y está próximo a la terminación del apagamiento se vierte el medio vaso del vino seco blanco, y tiene ocasión antes de la ebullición. El pulpo, cortado por los trozos, y la judía preparada son añadidos en hortalizas, penetran por el vaso de agua y se cuecen a fuego lento sobre fuego lento. A través de 20 minas a algunas cucharas de la judía es necesario sacar y aplastar por el tenedor, luego poner atrás en feydzhoadu y apagar antes del espesamiento de la masa. El plato preparado se aparta con el perejil cortado.

El plato no sabroso es el pulpo en el vino blanco. Su preparación es necesario 1 kg del pulpo fresco o congelado limpiado de las ventosas, la cabeza, interioridades y el pico, también de la mucosidad y las tintas, bajar para algunos segundos en el agua hervida. Paralelamente en el sartén hondo se calientan 4-5 art. de l. El aceite de oliva, en que se limitan los cuerpos limpiados del molusco y se fríen ligeramente a lo largo de 7-10 minutos al pulpo semipreparado son añadidos 2 bulbos, cortados por los anillos delgados, 20-25 g del cacahuete desmenuzado, la sal y las especias por gusto, se mezclan y penetran 85 ml del vino seco blanco. El sartén hondo se cierra por la tapa, el plato consumirse en ello sobre fuego débil de 15 minutos

En China preparan al pulpo rellenado, que receta de la preparación es bastante simple, reproducir el plato en las condiciones de casa no es difícil hasta para el gastrónomo primerizo. Antes de que preparar al pulpo, es necesario escrupulosamente lavar y quitarlo la película oscura, los palpos son dejados. Es necesario soldar en primer lugar 100 g a los langostinos, cortar por los cubos menudos 2 tomates, 1 tallo de la cebolla-shalot y 50 g del tubérculo fenhelya, mezclar uno con otro, añadir a ellos 60 g de las hojas oregano y la albahaca, condimentar por la sal, el ajo seco y el pimiento por gusto. El pulpo se afana en teflonovyy el asador, cada uno sus palpos es rellenado por la mezcla recibida de los langostinos y hortalizas. Preparado a vypekaniyu el molusco se unta por la mantequilla y es regado ligeramente por el vino tinto (el cuarto del vaso). Se cuece bien en el horno de 15-20 minutos

En nuestros días la carne del pulpo es el ingrediente para la preparación de la multitud de platos, comenzando de japonés seca y acabando las ensaladas distintas. El molusco correctamente preparado no sólo es muy sabroso, sino también es útil, ya que él es rico en proteína, las vitaminas En, Con y D, también Omega-3 por los ácidos no saturados grasos jugadores para el mantenimiento de la salud de la persona el papel importante.