El sazán

El sazán – el pez, que llevan a la familia de los ciprinidos del grupo karpoobraznyh. Habita en las piscinas sosas de los mares Negros, De Azov, De Aral y Caspios, también en el lago Kapchagay y el río Amour. Una alimentación del sazán se cambia dependiendo de la estación. Así, la primavera y a principios del verano el pez prefiere las huidas jóvenes de la atocha, el junco, rdesta, la hucha y otros tipos de las plantas de agua, puede paladear también el caviar de las ranas y los peces. En verano la base de la ración del sazán componen los corazones, los insectos, las huchas, el caracol, las sanguijuelas menudas y los cánceres.

La carpa – la forma parentesca del sazán sacado por medio de la selección.

Este pez tiene el cuerpo de la forma estirada cubierta con los grandes escamas del color dorado con el reflujo azulino. Sobre la barriga del sazán el color se cambia en más claro, y la espalda de un matiz más oscuro. Cada escama es orlada por la raya negra, y la razón es cubierta con las manchas negras. El rasgo del sazán es la presencia de la aleta dorsal es oscura-gris con el rayo característico, fuerte dentado.

A pesar de que el sazán sea capaz de vivir hasta 35 años, el crecimiento del pez cesa a la edad de 7 años. Su peso medio es igual aproximadamente 2-3 kg. Hay, sin embargo, unas especies, que longitud más de un metro, y la masa alcanza 25 kg.

El sazán: el valor calórico, la composición y las propiedades útiles

El contenido bajo de las calorías en el filete del sazán – todo aproximadamente 97 Kcal en 100 g del producto – el motivo de llevar el pez a los productos útiles para una alimentación dietética. Además, la carne del sazán es caracterizada por una alta asimilabilidad. Es digerido fácilmente a expensas de la cantidad pequeña del tejido conjuntivo que hace también el pez atractivo para aquellos, cuyo modo de vida no es posible llamar activo. Además el pez contiene una gran cantidad del proteína, que es útil y a los cargamentos activos, y durante el crecimiento activo del organismo.

La carne del sazán por las vitaminas distintas y los minerales. Así, en el pez es alto el contenido de las vitaminas A, PP, C, E, también las vitaminas del grupo B, en particular, tiamina – B1 y riboflavina – B2. El complejo macro- y los microelementos que contienen en el pez, consiste del fósforo, el hierro, el calcio, el cromo, el magnesio, el flúor, el cloro, el potasio, el sodio, el níquel y el molibdeno. También como parte del sazán el contenido equilibrado de los ácidos no saturados grasos.

El caviar del sazán

Denso y destellando, con el color característico rojizo, el caviar del sazán se refiere a la categoría «el caviar blanco». Gracias al coste bajo imita más a menudo otros productos de la categoría dada.

El caviar presente del sazán – el manjar verdadero, que emplean junto con la cebolla cortada en calidad de la pasta de carne, añaden en de crema y las salsas de crema agria al pez.

nerestitsya el sazán de abril al junio, cerca de la vegetación, cerca de las aguas costeras. La edad madura para el desove del pez se considera la edad de 3 a 5 años.

En la mesa del consumidor el caviar del sazán cae después del tratamiento largo, que incluye el salazón y la pasterización. La duración del almacenaje sin pérdida de las cualidades útiles y gustativas es alta a la fabricación con la observación de las reglas necesarias.

Un alto contenido de la lecitina, los ácidos polino saturados grasos y serie de las vitaminas con las propiedades dietéticas hace el caviar del sazán no sólo sabroso, sino también el manjar extremadamente útil.

La preparación del sazán

A la carne del sazán le es propio tierno, un poco sladkovatyy el sabor. El gusto saturado y brillante del pez cambiar no fácilmente hasta por medio de las especias y otros ingredientes por qué el sazán siempre se queda a la dominante en el plato.

La jugosidad, appetitnost y el gusto saturado del pez es prácticamente imposible estropear, independientemente de la elección del modo de la preparación del sazán. Se puede cocer el pez, asar, curar, rellenar, echar sal y hasta preparar los primeros platos. Es popular especialmente el sazán durante el puesto.

Por que el modo de la preparación del sazán ni era escogido, importante correctamente limpiar el pez. Usando solamente los cuerpos frescos, debe liberar al sazán escamas, después de que a través de la incisión sobre la espalda es necesario quitar interioridades, evitando el daño de la vesícula biliar.

El sazán: las contraindicaciones

La cantidad enorme de las propiedades útiles y los rasgos del sazán hace el pez por el plato deseado en cualquier mesa, sin embargo su consumo excesivo es indeseable. Debido a que el pez en la comida extremadamente nepriveredliva (el sazán puede comer los moluscos, los corazones, las larvas de los insectos), también gracias a lo que por el lugar de su habitación se hacen con frecuencia los aljibes ensuciados, el organismo del sazán en la cantidad considerable acumula las sustancias nocivas.

También el sazán no es recomendado al uso a las personas con el carácter insufrible individual.