La vanillina

Las amas de todo el mundo lo usan para el dar a la cocción del aroma especial. Además, la vanillina añaden en los espíritus y el coñac elitista, puesto que él ayuda relajarse y quitar la tensión.

La descripción

La vanillina representa los polvos cristallinos en forma de los cristales blancos sin color, con el aroma expresado y el sabor de la vainilla. La vanillina contiene en tal planta, como la vainilla, también en muchas otras plantas, en particular, en el azúcar de cana. Hay una cantidad pequeña de la vanillina en el pellejo de patatas, el bálsamo peruano, el alcohol crudo, rosnom el incienso etc.

En la actualidad algunas formas de la vanillina son unas de especias más caras en el mundo. Es vinculado esto a muchos factores, en que número no el último lugar ocupa la complicación de la cultivación de la vainilla. La planta esto exige la polinización artificial, y los frutos son dados solamente por la mitad de los colores. Además, el proceso de la fabricación de la vanillina es bastante trabajoso y puesto. En las cantidades insignificantes (1-3 %) la vanillina contiene en la vainilla en forma glikozida, por eso su producción es bastante cara. Para el momento actual producen principalmente el sucedáneo sintético de la vainilla, pero, como cualquier sucedáneo, él no en el estado por completo de repetir toda la escala del aroma delgado de la vainilla natural.

La patria de la vanillina natural es México, donde crece la cepa de las orquídeas con los frutos la Vainilla planifola, de que, en realidad y reciben la vanillina. Para el momento actual esta planta crece en las selvas por todo el mundo. Al productor básico de la vanillina natural es Madagascar. Los frutos de la vainilla recogen todavía inmaduro, cuando no tienen el olor característico de la vainilla, y la vanillina en ellos contiene en forma glikozida. Después de la recogida los frutos sostienen a lo largo de algunos meses, no hay olor de la vainilla.

La demanda mundial por la vanillina es tanto alta que los productores no en el estado de producir la cantidad exigida de las vainas de la vainilla. Conforme a la estadística, en 2001 la necesidad de la vainilla componía 12 mil de toneladas, mientras que por la vía natural era hecho a solamente 1,8 mil de toneladas. Así, tuvo que aprender sintetizar la vanillina por la vía artificial. Por primera vez la vanillina artificial ha aparecido en el siglo 19.

En la actualidad él se aplica ampliamente en muchas ramas: las perfumerías, la cocina, en la producción farmacéutica, la industria de licor etc.

La utilidad de la vanillina en la cocina

El aroma de la vainilla es muy popular y ampliamente difundido durante la producción de los productos distintos de la alimentación y las bebidas. En la industria alimenticia moderna la vanillina se aplica en general para la aromatización de los productos, también para enmascarar o ablandar el sabor indeseable del producto.

Es importante usar la vanillina en las proporciones correctas, que dependen de la consistencia del plato, el tiempo y el modo de la preparación. Debe recordar que en las cantidades excesivas él da observo la amargura.

El valor calórico cerca de la vanillina bastante alto, y los productos, en que lo añaden habitualmente, no es posible llamar dietético. A menudo estos polvos añaden en los bizcochos, las galletas, el chocolate, las espumillas y los pudines, la jalea, los tostados caseosos, los productos de harina. Además, a menudo lo usan para el mejoramiento de las cualidades gustativas del té, los cocteles y otros alcohólico o las bebidas no alcohólicas.

Las formas populares de la vanillina

• Cristallino. Tiene el olor clásico de la vainilla, es estable al tratamiento térmico y puede el tiempo largo de no perder las cualidades, hasta con temperatura 200-250 °s. Es muy popular a la fabricación de las pastelerías de harina y los productos de harina, durante la producción del helado. En el alcohol se disuelve con temperatura 20 °s, y en el agua – a 75 °s.
• Pulverulento. En realidad, él representa la mezcla de la vanillina con las añadiduras de todo género que refuerzan en la base dekstrozy, las lactosas, maltodekstriny etc. la vanillina Pulverulenta, en comparación con cristallino, más menudo y se acerca perfectamente para la producción del chocolate. Los polvos ya a la temperatura interior tienen es brillante el aroma expresado, se disuelve más fácilmente en el agua y es más tecnológico.
• Los aromatizadores líquidos de vainilla. Las formas dadas se acercan en caso de necesidad las aplicaciones de la vanillina en la forma líquida. La vanillina líquida representa la forma cristallina disuelta en el alcohol etílico, triatsetine, propilenglikole. Parámetros base a la disolución de la vanillina son la temperatura del disolvente y su concentración. Por ejemplo, propilenglikol se disuelve con una alta temperatura – 180 °s, por eso los aromatizadores en su base tienen también una alta estabilidad térmica y se aplican en general para la preparación de los productos de leche, las confiterías y las bebidas.

La composición y el valor calórico de la vanillina

En 100 g de la vanillina contiene 12,65 g de los hidratos de carbono, 0,06 g de los proteínas y 0,06 g de las grasas; las vitaminas: В2 (riboflavin), В3 o RR (niatsin), В5 (pantotenovaya el ácido), В6 (piridoksin).

El valor calórico de la vanillina compone 288 kcal en 100 g del producto.

Las propiedades útiles de la vanillina

La utilidad de la vanillina consiste en su aroma, sladkovatom y suave. Este aroma ejerce a la persona la influencia que relaja y que tranquiliza, quita la irritación, reprime la ira, arregla el sentimiento de la alarma, la inquietud y el insomnio. Además, a las propiedades de la vanillina es posible llevar la ayuda en el tratamiento de algunas enfermedades, en particular, las enfermedades del sistema nervioso.

Es importante saber que la vainilla, el componente clave de la vanillina, es el anticancerígeno potente, antioksidantom y el antidepresivo. Por esta causa la propiedad útil de la vanillina es su capacidad de bajar la presión. Ayuda él y a las alergias, las fiebres, los calambres, las artritis, isteriyah y los procesos inflamatorios. Su uso regular activa la actividad del cerebro y el potencial creador. Además, la utilidad de la vanillina consiste en la normalización del proceso de la digestión.

Las contraindicaciones

Al mismo nivel con la utilidad la vanillina puede traer y el daño al organismo humano. Son más difundidas las reacciones alérgicas a la vanillina. En particular, esto toca a las personas, que por el tipo de actividad mantienen contacto constantemente con él, por ejemplo, los escogedores y los empaquetadores de los polvos.

A veces a la persona puede observarse el carácter insufrible individual que se manifiesta como la irritación en la piel, a veces hasta la eccema o la dermatitis de contacto.

Conforme a algunos datos, la vanillina es incluida en la lista de las sustancias peligrosas del instituto Nacional de la sanidad pública de América.