La vobla

La vobla – pequeño rybka las familias de los Ciprinidos, que habita en el mar Caspio. La vobla embrollan con frecuencia con el albur fluvial, sin embargo entre ellos hay unas diferencias evidentes morfológicas.

Así, la longitud del cuerpo de la vobla supera 30 cm la marca que más de longitud media del albur, además, la vobla es propia la presencia de los aletas colorados en el color gris con negros okaemkoy, y el iris de sus ojo tiene el matiz plateado con las manchas negras. Sin embargo no sólo el aspecto exterior determina las distinciones entre la vobla y el albur. Último prefiere establecerse en los aljibes sosos, nunca abandonándolos, la vobla en el período otoñal y veraniego sale al mar Caspio, e invierna y nerestitsya por la primavera incipiente en las desembocaduras del Volga. Los otros rasgos distintivos del pez son tales: aplanado a los lados el cuerpo con las escamas pequeñas de arriba, la barriga colorada en el color blanco-dorado.

En el mar Caspio, el único lugar, donde hay un pez, los especialistas distinguen tres rebaños aislados: azerbayano, caspio Norte y turcomano.

En tiempos pasados, en aquel entonces, cuando las razas rojas de los peces eran la base de la pesca, la cantidad enorme de la vobla que caía en la red, echaban sin cumplidos por inútil. Sólo al fin de 19 siglos el pez empezaba a representar interés para los aficionados de los animales de agua

nerestitsya el pez no más 5-6 veces por toda la vida, el período del desove cae además para abril y el mayo. El tiempo, cuando los peces aplazan el caviar, es manifestado para el tipo por el cambio brusco de los indicios exteriores. La vobla se cubre por cierta semejanza de la mucosidad, y a los representantes de los dos suelos se forman vyrosty sobre las escamas, semejante a las verrugas. El color de estos vyrostov, primero blanco, se cambia en más oscuro, y vyrosty tverdeyut. Sobre la cabeza de la vobla surgen las excrecencias parecidas. Se Considera que tal aspecto exterior representa algo a manera "del vestido nupcial».

Después de terminar el período del desove la vobla pierde considerablemente en el peso, su cabeza se hace en algunas veces espesor del tronco, que adquiere además una coloración más oscura.

La composición, el valor energético y el valor calórico de la vobla

Además del contenido de los proteínas útiles el pez – el pozo del ácido de nicotina, las vitaminas E, B2, C, B1. En cantidad suficiente contienen en ella y los ácidos grasos, los proteínas, y una serie de los macroelementos: el cloro, el fósforo, el magnesio, el calcio, el sodio y el potasio. Entre los microelementos que forman parte rybki – el níquel, el molibdeno, el hierro, el flúor, el cromo.

Tal combinación de las sustancias útiles en la vobla es necesario a la profiláctica y el tratamiento de las patologías serdechnososudistoy los sistemas.

El valor calórico de la vobla además pequeño, alcanza 95 Kcal en 100 g el producto.

La vobla en la cocina

No el secreto que lo mejor de todo rybka se combina con las clases diferentes de las bebidas espumosas – esta regla no unas decenas de los años, y la popularidad del pez en calidad de la colación no cae.

Sin embargo en las regiones del Volga y el mar Caspio, donde la obtienen, muy difundido son los modos diferentes de la preparación de la vobla. Más a menudo, los habitantes del lugar prefieren asar el pez.

Volviendo al modo, habitual para nosotros, de la preparación de la vobla, tiene que notar que el modo de su saladura en los años largos no se cambia prácticamente. Cómo antes, los modos básicos se queda dos – karbovka y kopchenka. El último método es útil para aquellas especies del pez que saca de-bajo el hielo, temprano. Su esencia en lo que debe colocar el pez en la salmura por completo, y a karbovke se usa simplemente una gran cantidad de la sal, que ponen en el tronco del pez, preliminarmente habiendo cortado los lados fuertes completos del caviar.

La salmura, que aplican para la saladura de la vobla, más a menudo se usa aquel, en que echaban sal ya a los peces cartilaginosos. La vobla viva bajada en tal salmura, después de la preparación distinguen la saturación del gusto y una alta cualidad. Se explica este fenómeno que todavía el pez vivo traga la solución salina, gracias a que se pone salado adentro, así como por afuera. El secado al aire se realiza sobre las adaptaciones especiales, así llamados veshelah, donde rybku soplan de todas partes por el viento. Al fin, la vobla despiden hollín para darle el gusto, inconfundible y tan querido por todos.