El vermú
El vermú – la bebida alcohólica en base al vino alcoholizado, con la adición de las embuticiones de alcohol de las plantas sazonadas.
Los primeros vermús han aparecido todavía en los tiempos de Gippokrata, que, a juzgar por algunas fuentes, tomaba parte en la elaboración de las más primeras recetas de esta bebida. A escala industrial producir el vermú han comenzado en el siglo XVIII en Italia.
La producción del vermú
Los primeros vermús eran fabricados solamente del vino blanco, pero en ulterior y otras clases de la uva han encontrado la aplicación en la producción de esta bebida alcohólica. Tomando en consideración que el vermú es conocido el gusto específico acerbo y el aroma, un de los papeles principales en el recetario asignan por el componente aromático. El componente principal aromático del vermú actúa casi siempre el genepí, que contenido acerca de otros aromas vegetales en la bebida puede alcanzar 50 %. Entre las otras partes integrantes del vermú son más populares la nuez moscada, la milenrama, la canela, la menta, el sáuco negro y muchas otras plantas con las cualidades sazonadas gustativas.
Es tecnológica la preparación del vermú se puede dividir en tres etapas:
- La preparación de la vino;
- La preparación del extracto vegetal;
- El mezclado.
El vino preparan por las recetas clásicas, y tecnologías cualesquiera específicas para el vermú en esta etapa no se aplica.
Para la preparación del extracto vegetal se usan las materias primas ligeramente secadas, que se usa y está en la solución vodno-de alcohol. Las plantas se encuentran en las capacidades rotantes unas tres semanas. Se Considera que basta este tiempo que todas las sustancias extractivas consigan pasar en el estado disuelto.
En lo sucesivo el vino inicial y los extractos son filtrados, y hay su mezcla. La elección de la planta para la aromatización, las clases de la vino, también la proporción de la mezcla determinan el gusto único del vermú recibido. Excepto el vino y el extracto también es añadido complementariamente el azúcar y el alcohol.
Después de la mezcla la bebida se enfría hasta-5 de los grados Celsius y se somete a la última filtración, final. Luego poco a poco, en la corriente de la semana, el vermú devuelven a la temperatura interior y derraman en las botellas de cristal.
Depende del tipo del vermú el proceso de su preparación puede ocupar sobre un año.
Por la concentración del azúcar y la clase de la uva distinguen cinco grupos de este vino:
- Los vermús secos (hasta 4 % del azúcar);
- Los vermús blancos (10-15 % del azúcar, la uva blanca);
- Los vermús rojos (más de 15 % del azúcar, la uva roja);
- Los vermús rosados (10-20 % del azúcar, la uva rosada);
- Los vermús amargos (el contenido pequeño del azúcar, una alta saturación por los extractos vegetales).
Los vermús más conocidos hacen en Italia y Francia.
El valor calórico del vermú
El valor calórico de los vermús se distingue depende de la clase de la bebida. El factor que determina del valor calórico de los vermús es la cantidad del azúcar y el porcentaje del alcohol. Los vermús más fuertes y dulces tendrán los más altos índices energéticos. En la expresión numérica el valor calórico del vermú varía por término medio la banda de 110-160 kcal a 100 ml de la bebida.
El uso del vermú
El vermú emplean como la bebida independiente, y como parte de los cocteles distintos. El vermú blanco, rojo y rosado se acercan lo mejor de todo para el uso en el tipo no aguado, puesto que tienen agradable sladkovatyy el gusto y las notas suaves de las hierbas sazonadas.
Los vermús secos son un poco amargos poco, por eso se emplean más a menudo como parte de los cocteles. Pero los gastrónomos presentes y ellos prefieren beber puro. El vermú amargo beben en el tipo dizhestiva a finales del refectorio, puro. No es recomendable tomar más de 100 ml
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