La goma del algarrobo
La goma de los frutos del algarrobo (E410) - la añadidura alimenticia que se refiere al grupo de los estabilizadores y los emulsificadores. Posee las funciones zagustitelya, débil geleobrazovatelya, es el medio para kapsulirovaniya.
La recepción de la sustancia pasa de las habas de las vainas del algarrobo - la acacia mediterránea, que nombre en el latín suena como Ceratonia siliqua. Para esto las habas de la planta que crece en la costa del Mediterraneo, son desmenuzadas al pellejo (30-35 %), endosperm (40-45 %) y los retoños (20-25 %). endosperm en el tipo desmenuzado parece en calidad de la goma así llamada del algarrobo.
La estructura química de la goma del algarrobo es semejante a la goma guara - el estabilizador recibido de las semillas del árbol de guisante, que crece en Pakistán e India, y representa polímero que consiste de las moléculas de los restos más de 2000 simple y difícil monosaharidov. La sustancia es, en realidad, los polvos amarillentos sin olor característico.
Las propiedades de la goma del algarrobo
La goma del algarrobo se distingue que conserva las propiedades en los ambientes agrios y salados, así como al calentamiento. El estabilizador posee tales características como:
- Una alta viscosidad (3100). Se disuelve por completo solamente en el agua caliente con la temperatura no menos 85 grados Celsius. Hay unas modificaciones de la sustancia que poseen la capacidad de la disolución y en el agua fría;
- Es fuerte sinergistom, que ejerce el impacto a las propiedades de otros coloides;
- Conserva y refuerza el gusto de los aromas distintos de los productos.
Al uso de la añadidura alimenticia durante el refrigeramiento del producto hay una demora de la formación de los cristales de hielo, como resultado se forma el gel homogéneo estructurado. Mezclando con ksantanom, por el alginato y otros emulsificadores, la goma de los frutos del algarrobo los refuerza zheliruyuschie las propiedades, gracias a que la añadidura Е410 ha encontrado la aplicación ancha en la producción de los productos de leche, el helado, los quesos fundidos.
La aplicación de la goma del algarrobo
Además de los productos arriba indicados la goma del algarrobo se usa en la producción de las conservas de hortalizas y de frutas (por ejemplo, la zanahoria en conserva y los pepinos en salmuera), la caballa en conserva, las sardinas, la margarina con la grasura bajada (hasta 10 g/kg), el queso, el requesón, los yogurts aromatizados, la nata, los cudos de caldo, la mayonesa y el ketchup. También la añadidura alimenticia puede incluirse en la composición del test para la fabricación de los productos de harina con el fin de la conservación de su frescura, también las mermeladas, marmeladov, la jalea y otros productos semejantes.
Es permitida en calidad de la añadidura en una alimentación infantil en conserva, también la cebadura para los niños de pecho.
El daño de la goma del algarrobo
Conforme a los datos oficiales la goma del algarrobo no posee la capacidad de partirse en el tracto intestinal de la persona (en el organismo de la persona faltan los fermentos necesarios) que explica su conclusión del organismo en el tipo no elaborado.
Al día de hoy el daño de la goma del algarrobo no es demostrado, la añadidura Е410 alimenticia se considera acerca de seguro para la salud. Sin embargo el uso de la goma de los frutos del algarrobo puede dañar con todo a las personas que sufre del carácter insufrible individual de los estabilizadores y otras añadiduras alimenticias, también las personas que tiene las enfermedades del tracto intestinal.
La norma recomendada del uso Е410 compone no más 20 mg/kg o 0,1-1 % de la masa del producto acabado.
La goma del algarrobo es permitida en calidad de la añadidura alimenticia en el territorio de la Federación Rusa y Ucrania.
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